文 | 白妹子
1
“什么白茶喲，居然用沸水泡！不懂茶就少寫文章來(lái)忽悠人。”
最后一句，小白也想修改之后還給這位網(wǎng)友。不懂茶，就不要隨意評(píng)論，徒增笑料罷了。
過(guò)段時(shí)間再看評(píng)論，果然有茶友也在反駁。
就你那經(jīng)不起沸水沖泡的白茶，也就喝著玩。好茶不僅不怕開水燙，也不怕快出水，悶泡也可以。
這位茶友的觀點(diǎn)，前面的兩個(gè)部分小白是完全贊同的，只是最后面的一段，容易引起歧義。
在網(wǎng)上說(shuō)話還是要嚴(yán)謹(jǐn)一些，神經(jīng)也需要繃直。
通篇文章，只要有一處的錯(cuò)漏，便會(huì)被揪著謾罵。小白不過(guò)是個(gè)小姑娘，臉皮薄，寧可多打些字，講的詳細(xì)一些。
那咱們現(xiàn)在，就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)，茶友提到白茶的這三大“不怕”吧。
2
不怕沸水沖泡
白茶可以用沸水沖泡，這一點(diǎn)小白是完全贊同的。
不僅不怕，白茶還需要用沸水沖泡。
一沖好的白茶，不僅僅需要湯水的淳和稠滑，還需要有好的香氣相伴。
端起一杯茶，香氣是先于茶湯被人們所感受到的。
內(nèi)質(zhì)豐厚的好茶，在沖泡之后會(huì)有花香與湯水糾纏在一塊兒，如此喝茶的時(shí)候便是一口香，口口香。
一杯茶湯見(jiàn)底，湯水滑過(guò)杯子的地方還會(huì)有花香蕩漾，冷掉之后，香氣的性格也仿佛變得冷艷，愈顯悠長(zhǎng)。
想要香氣物質(zhì)淋漓盡致的展現(xiàn)出自己的魅力來(lái)，就必須要用沸水來(lái)沖泡。
這是因?yàn)榘撞璁?dāng)中的香氣物質(zhì)種類是各種各樣的，各類香氣物質(zhì)的沸點(diǎn)有所不同。有的沸點(diǎn)比較低，有的沸點(diǎn)比較高。
和木桶效應(yīng)原理相同，決定水桶容量的，是最短的那塊木板；決定沖泡水溫的，是白茶當(dāng)中沸點(diǎn)最高的香氣物質(zhì)。
若是想要喝到一杯香氣輕揚(yáng)的高香白茶，就一定要用沸水來(lái)沖泡。
如此，不論沸點(diǎn)高低，香氣物質(zhì)能夠都被激活，茶友們?cè)诟惺馨撞柘銡獾臅r(shí)候，才不會(huì)因?yàn)樗疁夭蛔愕膯?wèn)題遺漏了香氣。
3
網(wǎng)友認(rèn)為白茶不能夠用沸水沖泡，所用的理由不過(guò)是那么幾個(gè)。
例如：白茶那么嫰，怎么能用沸水沖泡呢！
好茶是不能用沸水沖泡的，你看隔壁綠茶就知道了。
這人不懂泡茶，用沸水泡茶是會(huì)苦的。
以上這些言論，小白也不必費(fèi)心杜撰，全部搬運(yùn)自茶友評(píng)論。
可知，很多茶友在沖泡白茶的時(shí)候，還是有誤區(qū)的存在。
白茶幼嫩，所以不用沸水沖泡。
那么今天就用白茶當(dāng)中最為幼嫩的白毫銀針來(lái)試試，用沸水沖泡的白毫銀針到底會(huì)呈現(xiàn)出什么模樣？
燒好一壺100攝氏度的沸水，以環(huán)壁注水的方式注水，白毫銀針被沸水所浸潤(rùn)，可以看見(jiàn)大多數(shù)的白毫銀針都能夠沒(méi)入湯水中。
出水，濾盡茶湯之后，翻看葉底。白毫銀針呈現(xiàn)出鮮嫩的綠色，就像是雨后的茶樹葉一樣，綠的更加鮮嫩，更加生機(jī)勃勃了。
若是白茶經(jīng)不起沸水的沖泡，這一沖滾燙的沸水下去，白毫銀針肯定被燙的發(fā)黃，軟爛，就像是涼茶在湯水里面煮久了，葉脈和葉肉分離時(shí)候的模樣。
可看這白毫銀針，不但沒(méi)有被燙的發(fā)黃，甚至還有好些的白毫沒(méi)有被潤(rùn)濕呢。
即使是白毫銀針這樣以芽頭組成的白茶，都能夠經(jīng)得起沸水的沖泡，就更不用說(shuō)白茶當(dāng)中的其它成員了。
小白不禁想問(wèn)，那些說(shuō)白茶經(jīng)不起沸水沖泡的茶友們，你們究竟是自己試驗(yàn)過(guò)，還是人云亦云，跟著別人的步調(diào)。
不管后來(lái)人再說(shuō)什么，都兩耳不聞，一律砍殺。
4
不怕快出水
“沖泡幾秒就完事兒了，白茶不會(huì)沒(méi)有滋味兒?jiǎn)幔俊?/p>
快出水便沒(méi)有滋味？這可不是內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶要考慮的事兒。
畢竟內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶在析出時(shí)間上，一直是以“快”著稱的。
快出水的沖泡方式，可以從茶湯的滋味濃淡上，辨別白茶內(nèi)質(zhì)飽滿與否。
就說(shuō)做PPT，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富，胸有成竹的人，二十頁(yè)左右的PPT只需要半個(gè)小時(shí)就足夠了。
一個(gè)平時(shí)不上課，根本就不知道PPT需要什么內(nèi)容，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，如何使用的人，就算是給他三天的時(shí)間，也未必能夠給出一份像樣的PPT來(lái)。
這就是效率問(wèn)題。而效率不同，從根本上來(lái)說(shuō)是兩者工作能力的區(qū)別。
內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，內(nèi)質(zhì)析出的效率高，所以在很短的時(shí)間里面就能夠析出足夠多的內(nèi)質(zhì)。
至于內(nèi)質(zhì)單薄的白茶，物質(zhì)不多，若是想要將單薄的內(nèi)質(zhì)析出，自然就要耗費(fèi)更多的時(shí)間。
所以，當(dāng)茶友抱怨自己的白茶用快出水的方式?jīng)_泡，茶湯滋味不足的話。
在質(zhì)疑沖泡方式的同時(shí)，不妨深思一下，是不是自身白茶的品質(zhì)不夠好。
5
不怕悶泡
正常品質(zhì)好的白茶在剛開始沖泡的時(shí)候，是不建議悶泡的。
尤其是前三沖，白茶的內(nèi)質(zhì)絲毫沒(méi)有損耗，正是處于茶生巔峰。
此時(shí)沖泡白茶需要恪守快出水的原則，否則悶泡之后，原本應(yīng)該均勻分布在五六沖湯水里面的內(nèi)質(zhì)全部擠在三沖茶湯里面。
滋味物質(zhì)過(guò)于密集的呈現(xiàn)，不見(jiàn)的是一件好事。
并不是越濃郁的湯水，就越能夠給人以美好的體驗(yàn)。
恰到好處，才是好茶應(yīng)該有的姿態(tài)，不驕不躁，落落大方。
不過(guò)，悶泡也并非是洪水猛獸。只要恰到好處的使用悶泡，馴服得當(dāng)，悶泡的茶湯滋味也是不錯(cuò)的。
當(dāng)白茶中的內(nèi)質(zhì)析出的差不多的時(shí)候，用快出水的方式已經(jīng)沒(méi)有辦法讓湯水的滋味淳和飽滿。
這時(shí)候就可以用悶泡的方式，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)水與茶葉接觸的時(shí)間，讓剩下的內(nèi)質(zhì)能夠盡可能的釋放出來(lái)。
適當(dāng)悶泡，是將白茶沖泡淋漓盡致的秘訣。
悶泡之后的白茶葉底，葉底依舊是有彈性的，鮮活的，并不會(huì)變得軟爛。
6
好茶，是不怕沸水，不怕快出水，也不怕恰當(dāng)悶泡的。
那么那些不能沸水沖泡，快出水沒(méi)滋味，悶泡后軟爛的白茶，都是什么樣的品質(zhì)呢？
不能用沸水沖泡的白茶，同樣以白毫銀針為例，應(yīng)該是白毫不夠厚實(shí)濃密的銀針才會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。
白毫本身是有防水作用的，所以在沖泡的時(shí)候，沸水注入，厚實(shí)的白毫替幼嫩的芽頭抗住了沸水攻擊。
至于那些白毫比較稀疏的白毫銀針，沒(méi)有足夠的白毫能夠組成抵御沸水的屏障，沸水直接接觸到了嫩芽的芽葉表面。
白毫不夠密實(shí)，這便是白茶經(jīng)不起沸水沖泡的根本原因。
快出水沒(méi)有滋味的白茶，本質(zhì)就是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)的不足?？斐鏊菫榱朔乐箖?nèi)質(zhì)充足的茶葉析出過(guò)多內(nèi)質(zhì)的，自然不適用于內(nèi)質(zhì)單薄的茶葉。
一悶泡就變得軟爛的茶葉，可能是工藝不全的緣故。
之前沖泡過(guò)的外省銀針，含水量不達(dá)標(biāo)，白茶的內(nèi)質(zhì)沒(méi)有很好的穩(wěn)定下來(lái)。
茶葉內(nèi)部過(guò)多的水分瘋狂叫囂，開始超出白茶的既定軌道，開始發(fā)酵。
這樣的工藝不全的白茶，在經(jīng)過(guò)沸水沖泡之后，便已經(jīng)呈現(xiàn)出葉底軟爛的趨勢(shì)，悶泡之下更是無(wú)處遁形。
7
世界上很有多事情是超越認(rèn)知的。
單單說(shuō)白茶的沖泡，好白茶與品質(zhì)一般的白茶就有根本上的區(qū)別。
有的白茶經(jīng)不起沸水沖泡，因?yàn)橐粵_就發(fā)黃了，茶湯就生出澀意了。
但好白茶可以，密實(shí)的白毫可以形成防水的緩沖地帶。
沖泡好的茶葉與不好的茶葉，體驗(yàn)是完全不同的。
有些事情，一部分人說(shuō)做不到，僅僅是他們做不到而已。至于我們，愿意就可以。
改變自己，從喝茶開始。
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