丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
慢慢喝完一泡茶，是一種閑情。
想起了陸游在《閑適》里的那一句：四時(shí)俱可喜，最好新秋時(shí)。
新秋可喜，想來是因?yàn)槭顭嵋焉ⅲ律苋?，涼風(fēng)習(xí)習(xí)吧。
從立秋到處暑的這段時(shí)間，正好是夏與秋的過渡期，風(fēng)輕云淡。
白居易寫早秋，寫到了蓮子。
離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起，池上秋又來，荷花半成子。
娉婷地盛放一整夏的藕花逐漸謝了，飽滿的蓮蓬正圓鼓鼓的等待著采擷。
周末時(shí)有朋友過來喝茶，帶了些新剝的蓮子。
剝開青翠的外衣，藕白的嫩蓮子嘗入嘴里帶著一股清韻裊裊的鮮味。
出淤泥而不染，是文人對(duì)蓮的盛贊。
蓮花、荷葉、蓮子、蓮藕的風(fēng)味，一應(yīng)是出塵脫俗的風(fēng)姿。
好比是觀察一杯好茶，清澈透亮、潔凈不染才是它的本色。
不過身邊不少朋友在最開始喝白毫銀針、白牡丹這類的白茶時(shí)，看著杯中帶著“毛毛”的茶湯，心里總會(huì)很疑惑：
為什么這些白茶看起來這么“渾”呢，這正常嗎？
通過一杯茶，該要怎么看出白茶品質(zhì)的好壞？
《2》
問題先來逐一的解決。
喝白茶，尤其是在喝白毫銀針時(shí)，將茶湯沖泡出來后往往能發(fā)現(xiàn)湯水里有不少“毛毛”。
不知情的新茶友，會(huì)覺得這樣的茶看起來太渾濁，有點(diǎn)臟。
但對(duì)了解白茶的朋友來說，看到這樣的茶湯反而會(huì)很驚喜，感慨到白毫好多！
究竟，這到底是為什么呢？
原來白茶茶湯內(nèi)經(jīng)常能看到的“毛毛”，它的本質(zhì)不是臟東西而是白毫。
白毫也稱茶毫，廣泛分布在白茶樹新梢的芽葉上。
因?yàn)榘撞璧募庸け容^特殊，沒有揉捻，沒有焙火，也沒有像龍井那樣的“輝鍋”工序，所以在成品茶內(nèi)白毫保留的數(shù)量較為豐富。
尤為是白毫銀針和白牡丹，它們的采摘期較為靠前，鮮嫩度更佳，白毫的數(shù)量遙遙領(lǐng)先。
泡茶時(shí)受到沸水的熱力沖擊，白茶芽葉上的白毫發(fā)生了部分的脫落，匯入到湯水內(nèi)。
從而形成一杯看起來帶“毛毛”的茶湯，這是正常現(xiàn)象。
不過，為什么當(dāng)老茶友們看到茶湯內(nèi)的白毫較多時(shí)，會(huì)覺得這是件好事呢?
原因在于，白毫的好處有很多：
白毫的本質(zhì)是茶樹嫰梢的茸毛，屬于完整的單細(xì)胞，由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成，無(wú)葉綠體。
茸毛的基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌出白茶的獨(dú)特毫香。
與此同時(shí)，白茶的茸毛內(nèi)部含有豐富的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等組分。
茶氨酸含量豐富的白毫，既能補(bǔ)充人體所需的氨基酸，又能為茶湯提供清甜、鮮爽的口感風(fēng)味。
所以在喝白茶時(shí)，遇上一杯白毫滿滿的茶湯，顯而易見是好事。
意味著這杯茶的養(yǎng)分價(jià)值高，毫香突出，鮮爽卓絕，不容錯(cuò)過！
《3》
好茶沖泡出來的湯水不能渾濁，這已經(jīng)是茶圈內(nèi)的共識(shí)。
不過在喝白茶時(shí)，該如何區(qū)分白毫多與茶湯渾濁的情況呢？
方法其實(shí)不難，可以從很多細(xì)節(jié)入手。
白毫含量豐富的白茶，通常在前三、四沖的時(shí)候，湯水內(nèi)的白毫數(shù)量多。
將茶湯倒入透明的公道杯后，仔細(xì)的觀察，用手電筒打一束光照過去，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水內(nèi)有無(wú)數(shù)上下蹁躚的毫毛。
像是那些年在韓劇里看過的初雪，漫天雪花紛飛的場(chǎng)景，浪漫無(wú)比。
但隨著后幾沖的繼續(xù)沖泡，湯水內(nèi)的白毫數(shù)量會(huì)逐漸減少，茶湯看起來清澈明凈。
而因?yàn)椴枞~品質(zhì)堪憂，含雜質(zhì)多導(dǎo)致的湯水渾濁，情況則大不一樣。
泡出來的茶湯看起來霧蒙蒙的，像是冬日的濃霧天，四周看不清楚。
一連泡了數(shù)次后，都沒有辦法達(dá)到清透的狀態(tài)。
分清茶湯內(nèi)的白毫與渾濁物，重點(diǎn)在于看茶湯的清透、晶瑩、剔透程度。
品質(zhì)絕佳的白茶，哪怕是湯水里帶有“毛毛”，也絲毫不會(huì)影響到茶湯的清透感。
整杯茶湯看起來仍舊是晶瑩無(wú)比，而游弋在湯水內(nèi)的白毫則像是冰晶那樣，不會(huì)破壞茶湯的透亮之美。
渾濁與清澈是反義詞。
湯水渾濁的茶湯，無(wú)論再怎么觀察，也絲毫看不出清、透、亮的特點(diǎn)，這是它的最大不足之處。
光是從第一印象上，看起來湯水發(fā)渾的茶湯，就得不了太高分。
《4》
透過一杯茶，該如何判斷茶葉的品質(zhì)？
客觀上看，一杯好茶要具有清澈、透亮的要求，不能出現(xiàn)任何的渾濁。
除此外，還有不少的細(xì)節(jié)要求。
從外觀上看，優(yōu)質(zhì)白茶的茶湯，顏色不能發(fā)褐發(fā)暗發(fā)紅。
原因按白茶的加工特點(diǎn)看，它的主要工序是萎凋、烘干等，發(fā)酵程度并不高。
故而，茶葉內(nèi)部可溶于水的茶色素物質(zhì)，并不會(huì)生出太多的茶紅素、茶褐素等，導(dǎo)致茶湯發(fā)紅發(fā)暗。
普遍來看，白茶泡出來的茶湯，顏色大多偏淺。
使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡，投茶5克，快速倒出茶湯。在此沖泡前提下，白毫銀針泡出來的湯色以牙白、淺黃為主；白牡丹的湯色，則介于淺黃綠色之間；壽眉的湯色則比牡丹更加重一分。
但不論如何，白茶不應(yīng)泡出一杯“紅湯”。
哪怕是白茶在后期貯藏的進(jìn)程中，年份再高，存放了上七年、十年之久，湯色也不該發(fā)紅。
遇到茶湯發(fā)紅的白茶，往往意味著品質(zhì)不堪。
要么是白茶在加工制作時(shí)，發(fā)酵不當(dāng)或者故意人為的渥堆做舊，加重了發(fā)酵程度生成較多的茶紅素等物質(zhì)。
要么是在后期儲(chǔ)存的進(jìn)程中，沒有妥當(dāng)?shù)拿芊夥莱?，?dǎo)致好茶受潮變質(zhì)，受到水分的促使下，導(dǎo)致茶葉發(fā)酵產(chǎn)生酸敗，并生成了較多和“紅湯”有關(guān)的可溶性色素物質(zhì)！
總而言之，從白茶的茶湯上觀察，一杯好茶斷然不能出現(xiàn)“紅湯”的現(xiàn)象。
《5》
將茶湯沖泡出來后，通過細(xì)致的觀察，能發(fā)現(xiàn)不少的細(xì)節(jié)點(diǎn)。
除了看清澈透亮度、茶湯的顏色外，最后還可以留意茶湯的落水香。
落水香，指匯入到茶湯內(nèi)的香氣。
品質(zhì)出色，天然芳香物質(zhì)含量豐富的白茶，茶香馥郁。
毫香、花香、藥香、粽葉香等茶香，表現(xiàn)力強(qiáng)勁。
從干茶香，到蓋香，葉底香等，悉數(shù)全收，清芬一路相隨。
一杯用沸水即沖即泡出來的熱茶。
眼觀之，清澈清凈，白毫含量豐富。
而聞起來，縷縷的茶香不斷上揚(yáng)，飄散到周圍的空氣里。
除了聞起來香氣濃郁外，更重要的是喝起來落水香明顯，能讓人喝到滿口馨香。
喝茶過后，嘴巴里仍舊是香香的，呼吸吐納之間帶著舒適愉悅的香氣。
迅速的回甘生津后，喉嚨里清甜舒爽持久，花香藥香等能夠較長(zhǎng)的停留，口腔里清清爽爽。
如此從外觀上看過去，觀察到清澈清透，香氣清新等品質(zhì)特征，才算是盡覽了一款好茶的絕佳風(fēng)采!
《6》
清塵脫俗，出淤泥不染，是對(duì)蓮花的贊禮。
而對(duì)一款好茶而言，“清”同樣是極為重要的品質(zhì)特征。
從茶湯上觀察，好茶的湯水是清透如許的，不含任何的雜質(zhì)。
看起來干凈得像八月的天空，天高云闊，天朗氣清。
而在湯色看，看起來也是清淺干凈的顏色。
優(yōu)質(zhì)的白茶，湯色以透亮晶瑩為貴。
至于發(fā)暗發(fā)紅，看起來暗沉的茶湯，不值得入口。
最后，聞香識(shí)茶。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看向一杯熱茶，哪怕還沒等真正喝茶，也該聞到舒適的茶香。
尤其是即沖即飲的茶湯，借助沸水的溫度，芳香四溢，尤為鮮美！
湯清透，香清新，韻致清爽。
一杯好茶里，“清”才是關(guān)鍵詞。
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