標簽：川菜 家常菜 水產(chǎn)類 煮 麻辣 酸辣
原料：草魚１尾，酸菜一包，花椒粉，蔥片，姜末，蒜片，泡辣椒段，料酒，鹽，味精，胡椒粉，高湯等
制作：
一、先是買回來的草魚，體重1000ｇ左右
二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜
三、魚洗凈剪去魚鰭
四、然后切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向
六、魚頭對切，片下魚肉，還有剩下的魚骨備用
七、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，要順著魚的肉紋片，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，取出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
十、從超市里買的四川酸菜，一般放一包就好了，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料
十一、將酸菜切碎成片
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油（即熟豬油），不過為了......還是用普通的油做吧（可以放一些花椒炸出香味）！下入蔥片，姜末，蒜片，泡辣椒段炒香，倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告
(*^__^*)廚談物語
片魚肉的時候不要片的太薄或太小，容易煮碎。酸菜很咸，要多用水沖洗幾遍，而且下鹽的時候要注意酸菜的咸度。
