酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便，但我還是喜歡用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴適~~天冷了做上一鍋酸菜魚，吃完魚喝著湯那才叫一個巴適哦！
難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘
材料：胖頭魚1000g、紅泡椒50g、酸菜100g、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜一塊、花椒15克、蠔油1勺
酸菜魚的做法步驟：
1. 花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2. 大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3. 自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4. 炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6. 加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7. 調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8. 將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9. 轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
10. 酸菜魚做好上桌。
小貼士
1.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好
2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美。
3.魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃。4.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
聯(lián)系客服
