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  　　酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩，是很多朋友都喜歡的。那么酸菜魚怎么做呢？下面小編就為大家提供了多種酸菜魚的做法，讓你做出好味道。

　　酸菜魚的做法：

　　酸菜魚的做法一

　　原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜、蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。

　　做法

　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

　　酸菜魚的做法二

　　原理：鯉魚1條（1000克左右）、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。