酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點(diǎn)腥味都沒有，是因?yàn)樗岵藢⑵淙コ??？谖?span>以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。
所需食材
草魚500克、酸菜350克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油
具體步驟
1、原料圖，酸菜切碎(小編還加了一點(diǎn)酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯里煮。
8、煮至開鍋。
9、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14、撒上香菜即可。
這道菜不需要放雞精或者味精啊!魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時(shí)候的魚片超級(jí)滑嫩的。
