在香港，豆腐花一直都是一道經(jīng)典糖水，任何食肆都會(huì)有的一道糖水。糖水在粵語(yǔ)里不是糖加水，可以理解為甜湯，或者燉煮甜品等等。舊時(shí)都是將特別熬制的糖水淋在剛做好的豆腐花上直接吃。而現(xiàn)在為了滿足年輕人的口味，一些新式糖水鋪會(huì)加紅豆沙，綠豆沙，熱朱古力，各種水果，西米，咖啡，奶茶，果汁，果凍，黑芝麻糊，甜豆?jié){，只要是有甜味的食物都可以添加在里面。不過(guò)評(píng)論一家豆腐花是否好味并不是取決于它的輔料，而是豆腐花本身是否豆香濃，口感是否軟嫩細(xì)滑，似乎否會(huì)有異味（這個(gè)和點(diǎn)制的用品，還有磨制的方法有關(guān)）。黃豆一定要精心挑選，一顆壞豆破壞了整鍋豆腐的品質(zhì)，水也很重要，不論是做豆腐，泡茶還是煮湯，煮飯等等，只要大量用水的地方就一定要關(guān)心水的品質(zhì)，最好用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾的水。點(diǎn)制豆腐有很多的點(diǎn)制品：石膏主要成分硫酸鈣對(duì)身體有害鹽鹵主要成分氯化鎂對(duì)身體有害鹽露主要成分酸味劑可添加專用地瓜粉或者玉米粉來(lái)調(diào)制大菜絲（瓊脂）+豆膠主要成分石花菜精華，槐樹(shù)種子或者瓜爾豆，只可以做冷豆腐花，不可做豆腐葡萄糖內(nèi)酯這個(gè)做出的比較嫩，比豆腐花老，又比板豆腐嫩，不可用做板豆腐
原料：黃豆、水、鹽露、豆腐花專用玉米粉、豆腐花專用地瓜粉、粗砂糖、純凈水、自制紅糖紅豆、自制水果伴侶。
1. 將黃豆泡7個(gè)小時(shí)。
2. 用手將黃豆分開(kāi)兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細(xì)看這些豆完全可以魚(yú)目混珠，最終就會(huì)破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。
3. 將泡黃豆的水瀝干。
4. 反復(fù)清洗黃豆至水變清方可。
5. 將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆?jié){機(jī)。如果沒(méi)有，只能用家用果汁機(jī)，但是家用果汁機(jī)因?yàn)閿嚢钑r(shí)會(huì)不停摩擦攪拌產(chǎn)生熱量，會(huì)影響豆的味道，所以建議在攪拌時(shí)不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）
6. 一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過(guò)濾水）。
7. 將3000g水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。
8. 將磨出的豆?jié){用最細(xì)的漏勺過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)的越細(xì)，做出的豆腐花越細(xì)滑，可以多過(guò)濾幾次。（過(guò)濾出的豆渣用來(lái)做素食面包，嘿嘿）
9. 過(guò)濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動(dòng)，以免糊底。
10. 煮沸后依然要繼續(xù)煮5分鐘，因?yàn)槎節(jié){含有大量蛋白質(zhì)，會(huì)有假沸現(xiàn)象，所以第一次看起來(lái)沸騰其實(shí)不是真的煮熟，豆?jié){一定要煮熟才可以。
11. 煮沸后關(guān)火，將煮沸的豆?jié){用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾（一定要過(guò)濾，口感需要）。
12. 過(guò)濾幾次，豆?jié){看起來(lái)完全消泡就是最佳點(diǎn)制溫度了。
13. 在長(zhǎng)鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆?jié){，沖豆?jié){的時(shí)候慢慢要做拉提，但是沖入時(shí)中間不要間斷，有點(diǎn)像斟茶時(shí)候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。
14. 倒入一半豆?jié){以后搖動(dòng)鍋將鹽露和豆?jié){搖勻，這一點(diǎn)很重要，搖勻后再倒入另一半豆?jié){，一邊倒一邊攪動(dòng)，完全倒入后不要?jiǎng)渝?，將鍋放著不要?jiǎng)铀?，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。
15. 炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無(wú)油的干鍋中。
16. 將粗砂糖不斷翻炒變色。
17. 粗砂糖會(huì)變粘粘附在一起。
18. 炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時(shí)候不用加水，糖自己會(huì)融化）
19. 這時(shí)候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，我是500g糖加1L水。
20. 涼水倒入鍋中，融化的熱糖會(huì)瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時(shí)候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21. 大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。
22. 可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脫皮，這時(shí)候加入紅糖煲煮至濃稠狀（加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒）
23. 加入紅糖紅豆的豆腐花。
24. 再上一個(gè)加入芒果，西米，甜豆?jié){的豆腐花。
25. 將鍋中豆腐花舀起在干凈的細(xì)紗布上。
26. 再細(xì)紗布上過(guò)濾多余水。
27. 將過(guò)濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個(gè))。
28. 壓制1個(gè)鐘。
29. 豆腐就成型了，不過(guò)這個(gè)是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰箱做菜用。
30. 切塊放水中再放入冰箱。
溫馨小貼士：
1黃豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分開(kāi)看不出豆質(zhì)好壞。 2將豆?jié){沖入鹽露和地瓜粉的時(shí)候一定要不斷搖動(dòng)鍋，使其混合均勻。 3用鹽露制作添加地瓜粉不可以隨便用普通地瓜粉，只可以用專用點(diǎn)制地瓜粉或者專用點(diǎn)制玉米粉。 4如果用的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖入豆?jié){，用玉米粉就必須是85℃-90℃沖入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖入。 5加專用玉米點(diǎn)制粉或者地瓜點(diǎn)制粉都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味沒(méi)有那么好而已。
