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“冰皮月餅”問(wèn)世不到十年，是由本世紀(jì)初從香港傳到內(nèi)陸的。它是用幾種粉類混合加入少許油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入餡料制作成月餅的形狀，由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一種點(diǎn)心，因此取名為“冰皮月餅”。它屬于一種中西結(jié)合的產(chǎn)物，最早里面放的是黃油和牛奶，形狀為中點(diǎn)，口味卻類似于西點(diǎn)。 “冰皮月餅”的好處是不油膩，吃起來(lái)相對(duì)較健康，缺點(diǎn)是不宜存放，最多保存兩天，因此很容易變質(zhì)。數(shù)年前我在香港吃過(guò)幾次，有些面點(diǎn)高手制作出的冰皮月餅，味道還是很不錯(cuò)的。其實(shí)，這類月餅的做法在我國(guó)唐朝就有，那時(shí)叫不叫月餅無(wú)法考證，但一般統(tǒng)稱為“冷點(diǎn)”，后來(lái)傳至日本，日語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)叫做“饅扭”，是不是這個(gè)字我不太清楚，但是音譯叫法沒(méi)錯(cuò)。實(shí)際就是豆包豆的一種小點(diǎn)，吃起來(lái)味道很香，其做法有，綠豆沙包紅豆沙，蕓豆沙包紅豆沙、紅豆沙包蕓豆沙、豌豆沙包綠豆沙等等，還有用各種豆沙包蓮蓉或其它餡料的，總之里外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！這種點(diǎn)心形狀各異，您打開(kāi)一盒精致的包裝，點(diǎn)心展露出來(lái)，顏色紅白黃綠很是漂亮，吃起來(lái)滿嘴沙沙的感覺(jué)，既香甜又好吃。今天，就用剛從美食天下團(tuán)購(gòu)來(lái)的月餅?zāi)＞咧谱鲙卓疃拱沟男↑c(diǎn)，我給它起名叫做“豆豆香冰皮月餅”。這種月餅做起來(lái)很簡(jiǎn)單，時(shí)間和功夫主要在蒸和煮上，但料備好后做起來(lái)是很快的。大概做法如下；

原料：水泡干白云豆、水泡老豌豆、自制白蓮蓉、水炒紅豆沙、小麥淀粉、澄粉、大米粉、瓊脂粉、白糖。

1. 先把小麥淀粉和米粉以及蓮蓉面團(tuán)蒙上保鮮膜，上籠蒸30分鐘進(jìn)行熟制，然后取出晾涼備用。

2. 把浸泡好的白蕓豆用小火煮爛，煮大約一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)。

3. 然后趁熱過(guò)篩濾出豆沙。

4. 往豆沙里摻入20%的蒸好的熟粉揉成面團(tuán)蒙上保鮮膜備用。

5. 把浸泡好的去皮豌豆（雜糧店里有售）用小火煮爛，水份消耗掉70%時(shí)關(guān)火。

6. 煮的時(shí)間大約在一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)左右，然后用篩濾出湯汁留作它用。

7. 把煮好的豆過(guò)篩濾出豆沙。

8. 取120克里面也摻入20%的熟粉揉成面團(tuán)備用。

9. 把濾出的豌豆湯汁加入80克的豌豆沙混合，取瓊脂粉2克用清水浸泡備用。

10. 把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻。

11. 然后倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關(guān)火。

12. 把煮好的豌豆糊倒入模具里晾涼。

13. 待其定型后脫模倒出備用，此物便是大家常吃的豌豆黃。

14. 取120克的紅豆沙餡，往里面兌入20%的熟粉揉成面團(tuán)備用。豆沙餡是市場(chǎng)購(gòu)買的，因此不必另行加工，只兌入熟粉即可。

15. 原料準(zhǔn)備好后分別揉成所需的小面團(tuán)，皮料重45克，餡料重35克即可，可按自己喜好來(lái)下料，這些水份大的皮料和餡料，團(tuán)購(gòu)來(lái)的模具可盛裝大約90克，而烤制的月餅連皮帶餡在75克左右，參考按此數(shù)量下料即可。

16. 把原料分割成小面團(tuán)揉圓后，然后把顏色岔開(kāi)進(jìn)行包制。

17. 以紅豆沙做為餡料為主，而紅豆沙面團(tuán)包入蓮蓉餡即可。

18. 豌豆黃可直接壓模。

19. 把所有的材料包好后用模具壓模印花脫模即告完成。

20. 做好后便可直接食用。

溫馨小貼士：
此類月餅特點(diǎn)；單個(gè)月餅的顏色可多樣化，亦可混合制作成花色皮料，吃起來(lái)豆蓉細(xì)膩口感沙沙，甜蜜可口而不油膩，可吃出多種不同的口味。 溫馨提示； 1、制作此類月餅衛(wèi)生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后噴灑75度酒精進(jìn)行消毒，操作時(shí)使用一次性薄膜手套最好，或把雙手反復(fù)清洗干凈再操作。 2、凡是出沙的豆類都可以制作，比如，紅豆沙、蕓豆沙、豌豆沙、綠豆沙等都可以，顏色會(huì)非常美觀，口味也非常棒。購(gòu)買紅豆沙時(shí)一定要選擇好的大品牌，以水豆沙為最好。 3、煮豆時(shí)建議使用小火慢煮，這樣煮好的豆軟爛而完整出沙也多，過(guò)篩后可直接使用，如用大火把豆煮爛水份會(huì)太大，過(guò)篩后還要進(jìn)行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制時(shí)不加油極容易炒糊，但摻入油脂后一來(lái)不健康，二來(lái)味道也會(huì)不純正。 4、摻入的熟粉不要多，不超過(guò)20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就會(huì)不濃郁了，口感也會(huì)稍差一些。 大炒勺的這款用豆豆制作的點(diǎn)心“豆豆香冰皮月餅”就做好了。吃起來(lái)十分細(xì)膩，無(wú)油健康，入口后甜甜沙沙的感覺(jué)，非常棒！主要是咱們團(tuán)購(gòu)的模具非常好用，呵呵！供朋友們參考！