肉夾饃是著名陜西小吃！現(xiàn)在以經(jīng)暢銷全國，它可以分為兩種口味！我會(huì)把其中一種臘肉汁夾饃。這種鹵水配方分享給大家！

食材：豬三成肉5斤、蔥姜適量、紹酒少許、鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味）老抽50克、冰糖30克、丁香2粒、蔻仁5克、良姜3、花椒10克、八角30克、桂皮3克。

做法：1將買回的豬肉用清水泡30分鐘，（是為了泡出血水）要不然豬肉的腥味會(huì)很重。

2：把所有的干調(diào)料，用龍布包成料包待用。

3把泡好的豬上鍋氽煮，用清水洗干凈。

4：起鍋?zhàn)鏊奄酆玫呢i肉放在過中加入蔥姜、放入老抽放入紹酒、鹽、包好的香料包，用小火燉爛。也可以用高壓鍋

下面分享白皮饃的做法

面粉500克、干酵母5克、安琪泡打粉3克、鹽3克、溫水270克。

做法：1把面粉倒入盆里加入酵母、泡打粉、鹽水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)大2倍大。

2揪成大小均勻的劑子。

3搟成面長方型的面片，對折從另一頭卷起。

4把卷好餅坯搟成圓型，醒發(fā)15分鐘。

5放入預(yù)熱好的電餅鐺，不涮油。蓋上蓋烙制2分鐘，然后在把餅的反面在烙制2分鐘就可以了。

6把烙制好饃用刀從中切開，不用完全切開。夾上鹵好切碎的豬肉，（中間也可以加入尖椒末或香菜都可以，隨自己口味）就可以開吃了。

我是十年廚師，每日更新美食做法。

肉夾饃是一種陜西的特色小吃，現(xiàn)在全國各地都有賣肉夾饃的。肉夾饃好不好吃，關(guān)鍵看鹵肉的口味決定。

下面我就說一下肉夾饃鹵肉的具體做法:

1、五花肉洗凈切成大塊，放入冷水里，大火燒開打凈浮末，撈出洗凈血沫備用。

2、鍋中加入熱水和冰糖，糖色炒到雞血紅的時(shí)候，放入沸水。

3、鍋里放入料包、五花肉、鹽，喜歡顏色深一點(diǎn)的，可以加一些醬油。

4、大火燒開，打凈浮末，放入蔥姜塊，小火燜40分鐘。

5、燉到筷子能輕松插入肉內(nèi)，關(guān)火，讓肉繼續(xù)泡到湯汁里。

6、鹵肉的湯汁不要丟掉，下次鹵的時(shí)候，味道更好。

小提示

鹵肉料包里有桂皮一1塊、八角2個(gè)、丁香2個(gè)、草果2個(gè)、白芷1片、花椒10粒、茴香10粒、香葉3片、豆蔻2個(gè)。

不會(huì)熬糖色的，直接用老抽或者紅燒醬油也行。

肉夾饃舌尖上的味道配料及做法

原料，面粉250克克 鹽150克 酵母3克 泡打粉1克 水150毫升 輔料五花肉500克 食鹽1 小勺 料酒大半碗 冰糖10克生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 蔥3根 水適量 陳皮2克。

肉夾饃皮的做法

1.肉餡步驟： 將五花肉冷水下鍋，煮開后去掉血水，用涼水沖干凈

2.然后重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)至肉酥爛（這個(gè)等待的時(shí)候用來做饃）

3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用

肉夾饃被稱為“中國式的漢堡包”，肉夾饃是一種陜西的名吃，它廣受大家的歡迎。夏天馬上就要到了，來個(gè)肉夾饃，再配上一碗涼皮，想想都很美。但好吃的肉夾饃，肉肥而不膩，軟亂而不柴，面餅有嚼勁。今天就給大家分享一個(gè)家常版肉夾饃的做法。

準(zhǔn)備食材：

面餅食材：面粉500克，溫水適量，酵母粉3克、食用堿2克

鹵肉食材：豬前腿肉、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、調(diào)味料、雞精、冰糖、料包（花椒、八角、白芷、桂皮、香葉、草果、陳皮）、青椒

鹵肉：

1、先將豬前腿肉（五花肉也可以）切成大塊，在冷水中侵泡，去血水，侵泡2個(gè)小時(shí)，中間換水。

2、鍋里加水，把豬肉放鍋里焯水，煮10分鐘，去浮沫，用清水洗凈。

3、炒糖色。鍋內(nèi)放油，放入冰糖，冰糖會(huì)迸濺，大家要小心，煸炒邊翻。炒制棕紅色，有焦糖的香味。加水，放入豬肉。老抽、料酒、鹽、燉肉料包、蔥、姜。水沒過豬肉。大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。用筷子插一下豬肉，能輕松插進(jìn)去，開大火收汁。

制作面餅：

1、鹵肉過程中，用溫水和面，酵母粉水加入面粉中，拌勻，揉成面團(tuán)。蓋保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。

2、面開揉面，用手沾堿水，均勻揉搓，將面團(tuán)分成大小一樣的面團(tuán)，拌成薄餅。

3、薄餅醒10分鐘，電餅鐺刷油，煎制兩面金黃出鍋。

肉夾饃中的鹵肉這么做非常美味

1、五花肉選擇肥瘦均勻的，切小塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水洗干凈

2、鍋內(nèi)少許油，煸五花肉幾分鐘微微出油倒出

3、鍋中留少許油放冰糖少許，炒出糖色加入開水

4、炒好的五花肉放入糖色水中，最好多加點(diǎn)水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮，草果等，再加少許鹽

4、大火煮開后，文火燜煮一小時(shí)即可

5、撈出晾涼，加青椒丁剁碎，剁的時(shí)候放少許煮肉的湯汁（愛吃辣的可以加點(diǎn)小米椒進(jìn)去哦，反之不愛吃辣的可以加入少許蔥花，香菜之類的）

6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，即可！趁熱吃非常美味可口，趕緊試試吧。

看了幾個(gè)回答，專業(yè)的人不多，咱熱愛美食，因?yàn)榻?jīng)常去買肉夾饃鹵肉的臘汁肉，也得以進(jìn)入很多肉夾饃的后廚，耳渲目染，每周也做一次肉夾饃。