廣東版——酸菜魚(yú)
totanncy，2013-09-03
很多廣東人都吃不了辣，但他們又喜歡酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)的味道，但是卻吃不了，因?yàn)樵谕庠趺闯远际欠浅５睦?，一嘗試完就是難受，有些好幾天都說(shuō)不了話，沒(méi)辦法，早期廣東吃辣的人實(shí)在是太少了，就像我家里，除了我是最愛(ài)吃辣的，其他人都吃不了辣，吃了辣東西，不知道要連續(xù)喝多少天涼茶才舒服。所以他們經(jīng)常說(shuō)我是怪人，同是一家人，怎么我就這么能吃辣的，剛畢業(yè)時(shí)我有一個(gè)同事是湖南常德的人回老家給我?guī)Я撕枚喈?dāng)?shù)氐睦苯?，由于我家人都不吃，我只能做泡椒，偶爾自己吃點(diǎn)，還好我老公的口味跟我比較像，不然我做辣的他也不能吃了，呵呵，這就是臭味相投。 廣東的夏天特別的漫長(zhǎng)，特別的炎熱，夏天很多人都吃不下飯，太熱，太難受了，但是又不能吃口味太重的東西，不然會(huì)更加的難受，我老公特別嚴(yán)重，從入夏每星期都讓我給他做一道酸菜魚(yú)，我做的酸菜魚(yú)是比較廣東化的，香而不辣，一般人都能接受這辣，即使不吃辣的也能吃，這是我家老公最愛(ài)吃的。
1. 先把所需要的材料準(zhǔn)備好，備用；
2. 鍋燒紅，加入適量的油，倒入干椒和花椒，炒至濃濃的香味；
3. 加入酸菜，繼續(xù)翻炒；
4. 炒至酸菜轉(zhuǎn)色，加入調(diào)酒及其他調(diào)味料，炒2分鐘；
5. 鍋加入適量的水，水抹過(guò)酸菜面，大火煮開(kāi)；
6. 煮開(kāi)后，倒入湯鍋，大火繼續(xù)煮，煮15分鐘；
7. 煮湯時(shí)可以處理魚(yú)，加入適量的調(diào)味料和雞蛋白，拌均勻；
8. 15分鐘后加入魚(yú)，繼續(xù)大火煮，煮3-5分鐘關(guān)火。
小貼士：注：如果買(mǎi)的魚(yú)有魚(yú)頭，魚(yú)頭要提前放進(jìn)，不然不熟，如果全部是魚(yú)肉，即么大火煮開(kāi)3-5分鐘即可。
聯(lián)系客服
