配料：姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子
調(diào)料：鹽、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、雞精
酸菜魚(yú)的做法步驟：
準(zhǔn)備工作：
1、準(zhǔn)備原料。
2、魚(yú)去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）。
3、辣椒剪絲。姜蒜切片備用。泡椒和泡椒水。
魚(yú)片的處理方法：
1、魚(yú)沿著肋骨剖成兩半，骨頭剁段備用。
2、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚(yú)片。
3、注意步驟五，很重要，魚(yú)片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚(yú)片白嫩透亮。
4、用蛋清兩個(gè)，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬十分鐘后，拌上半湯勺的淀粉，玉米淀粉或者小麥淀粉，千萬(wàn)不能用紅薯淀粉和豌豆淀粉等。
炒料的做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的材料。烏冬粉用開(kāi)水燙一下。酸菜切絲焯水煮開(kāi)，這樣才能脆嫩沒(méi)有異味。
2、鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
3、放入魚(yú)骨頭一起炒到變色。
4、兌水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮開(kāi)。
煮魚(yú)的做法步驟：
1、大火煮開(kāi)，小火煮五到八分鐘。這樣魚(yú)骨頭的香味出來(lái)了，更好吃。放一茶匙鹽。
2、把鍋里的骨頭，酸菜撈出來(lái)，在一個(gè)碗里。把烏冬粉煮熟放碗里。
3、開(kāi)最大火。魚(yú)片一片一片的放進(jìn)去，動(dòng)作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火。除非你切的魚(yú)片很厚，不然這個(gè)是最嫩的，要是等到沸騰再關(guān)火，就老了。
4、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。
5、魚(yú)片撈在碗里，兌點(diǎn)汁水。剪點(diǎn)辣椒絲放在魚(yú)片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
6、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點(diǎn)焦脆了就撈出來(lái)放在魚(yú)片上，剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚(yú)上面。
酸菜魚(yú)的做法圖解：
準(zhǔn)備工作：
1、準(zhǔn)備原料。
2、魚(yú)去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）。
3、辣椒剪絲。姜蒜切片備用。泡椒和泡椒水。
魚(yú)片的處理方法：
1、魚(yú)沿著肋骨剖成兩半，骨頭剁段備用。
2、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚(yú)片。
3、注意步驟五，很重要，魚(yú)片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚(yú)片白嫩透亮。
4、用蛋清兩個(gè)，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬十分鐘后，拌上半湯勺的淀粉，玉米淀粉或者小麥淀粉，千萬(wàn)不能用紅薯淀粉和豌豆淀粉等。
炒料的做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的材料。烏冬粉用開(kāi)水燙一下。酸菜切絲焯水煮開(kāi)，這樣才能脆嫩沒(méi)有異味。
2、鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
3、放入魚(yú)骨頭一起炒到變色。
4、兌水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮開(kāi)。
煮魚(yú)的做法步驟：
1、大火煮開(kāi)，小火煮五到八分鐘。這樣魚(yú)骨頭的香味出來(lái)了，更好吃。放一茶匙鹽。
2、把鍋里的骨頭，酸菜撈出來(lái)，在一個(gè)碗里。把烏冬粉煮熟放碗里。
3、開(kāi)最大火。魚(yú)片一片一片的放進(jìn)去，動(dòng)作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火。除非你切的魚(yú)片很厚，不然這個(gè)是最嫩的，要是等到沸騰再關(guān)火，就老了。
4、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。
5、魚(yú)片撈在碗里，兌點(diǎn)汁水。剪點(diǎn)辣椒絲放在魚(yú)片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
6、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點(diǎn)焦脆了就撈出來(lái)放在魚(yú)片上，剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚(yú)上面。
酸菜魚(yú)的制作技巧：
1、好料做好菜，魚(yú)要鮮活，最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
2、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。
3、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。
4、煮魚(yú)片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在三十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。
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