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    其實現(xiàn)實生活中，誰會對小小的豆腐去仔細(xì)觀察，不過知道的多了必然有益。豆腐，如何看出它的質(zhì)量好壞，如何辨別豆腐質(zhì)量?其實方法很簡單：

　　1.如何辨別豆腐質(zhì)量：色澤辨別
　　南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)豆腐；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。
　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(1斤黃豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了，如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心是不是劣質(zhì)豆腐了。

　　2.如何辨別豆腐質(zhì)量：塊形辨別
    進行識別豆腐時，用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
    塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)的為優(yōu)質(zhì)豆腐；塊形基本完整或不完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)粘，用水沖后即不粘手了的為劣質(zhì)豆腐。
    還有一種識別豆腐的縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。

　　3.如何辨別豆腐質(zhì)量：氣味辨別
    具有豆腐特有的香味的為優(yōu)質(zhì)豆腐；香氣平淡，有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕兜臑榱淤|(zhì)豆腐。

　　4.如何辨別豆腐質(zhì)量：滋味辨別
    如果您覺得前三種方法還分辨不出真假，那就取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
    口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香為優(yōu)質(zhì)豆腐；口感粗糙，滋味平淡或有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味的為劣質(zhì)豆腐。