秋茶（廣） 王唯唯
收到茶鄉(xiāng)朋友寄來的一盒秋茶。打開盒蓋，一股鮮爽的香氣撲鼻。取一小撮茶葉，置入杯中，開水沖泡。抿一口茶，茶香漫溢，清淡甜遠(yuǎn)。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋茶于白露時(shí)節(jié)采摘，色墨綠，味清冷，入口芬芳，悠遠(yuǎn)，聞之令人心動(dòng)。民間有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。明代的錢塘茶人許次紓在他的《茶疏》專著中說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。”
我曾居于茶鄉(xiāng)舒茶八年。每年到了春茶的采摘季節(jié)，茶農(nóng)們起早貪黑，比農(nóng)忙還忙。因?yàn)閯偛苫貋淼哪廴~要放在陰涼的地方晾曬三四個(gè)小時(shí)，待鮮葉部分水分蒸發(fā)后，就要入鍋炒制，晾好的明前茶是不能久放的，要炒六七個(gè)小時(shí)才能制成。
我見過民間炒茶。將一口折沿大鐵鍋擦拭得錚明瓦亮，鍋里抹些烏桕油潤滑。鮮葉投入鍋中，啪啪作響。起鍋后將茶薄攤于匾中回潮，攤涼、篩選后倒入鍋中，意在充分干燥、增發(fā)香氣，使其色澤灰綠油澗。
那時(shí)都是采春茶，很少有采秋茶的，而且秋茶也賣不上價(jià)錢，所以大家一般都不折騰著去炒制。直到有一年，當(dāng)?shù)卣垇硪晃徊枞~專家講秋茶，大家才知道，春茶嬌嫩，鮮香，產(chǎn)量大，這是春茶得以被推崇的原因。夏天其實(shí)也有茶，但夏茶一般較為苦澀，極少有人采它喝它。秋茶是經(jīng)過烈日秋雨后的茶，在采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣，喝起來有一股獨(dú)特的甘醇味道。秋茶若不采，之后勢必要消耗掉很多養(yǎng)分，其結(jié)果會(huì)影響來年春茶的產(chǎn)量。從那以后，茶農(nóng)們才開始把采秋茶當(dāng)回事。
春茶和秋茶，從形狀、色道、氣味、口感等方面都有差異，都有區(qū)別，但它們的本質(zhì)是一樣的，茶性不變，只是時(shí)間上先來后到，問世于不同的季節(jié)罷了。秋茶生長期較長，飽經(jīng)風(fēng)霜，吸收了更多的陽光雨露，更接地氣，比之于春茶的嬌嫩，卻也別有一番風(fēng)味。因而有人說，喜歡喝秋茶的，一般也都是懂茶的人。
古代詩人對茶的褒揚(yáng)多姿多彩，大多寫春茶，但也有寫秋茶的，一生愛茶的陸游就寫過幾首有關(guān)秋茶的詩，如“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶”。
秋茶，其實(shí)是茶樹上的最后一抹青，采罷，秋也便深了。喝杯秋茶，像是為這一年的茶事打上一個(gè)句號?！ ?nbsp;
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