魚(yú)香茄條是一道出名的家常菜品，屬于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮艷，口感偏咸。

主要食材茄子，郫縣豆瓣

分類(lèi)川菜

口味香辣

輔料豬肉,木耳,洋蔥,冬筍,辣椒,蔥姜

調(diào)料鹽，味精，白糖，米醋，郫縣豆瓣

主料:茄子(紫皮,長(zhǎng))400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發(fā))15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。

輔料:干紅辣椒5克，淀粉(玉米)45克，鹽，雞精。

制作材料

主料:茄子(紫皮,長(zhǎng))400克

輔料:豬肉(瘦)100克,木耳(水發(fā))15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

調(diào)料:色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克(建議買(mǎi)一個(gè)小的電子稱(chēng)重儀器)

茄子去皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;

魚(yú)香茄條

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切兩半;

洋蔥切塊;

冬筍切排骨片;

紅干椒切筷子頭大小的方丁;

鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油;

另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋;

然后放入肉片，炒變白色時(shí);

再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味;

再下入濃鮮鯽魚(yú)湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;

湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;

淋明油、麻油即可裝盤(pán)。

食材準(zhǔn)備

主料:白茄子400克

輔料:豬肉200克

咸魚(yú)50克

調(diào)料:醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。

制作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長(zhǎng)短大小一樣的長(zhǎng)條。梅香咸魚(yú)撕成小塊。

2、鍋燒熱，下油后，先煸炒茄子，炒軟后盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒咸魚(yú)，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒過(guò)的茄子，不斷翻炒。

5、倒入肉卷段后，放調(diào)料:蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。

食材準(zhǔn)備

長(zhǎng)茄子300克，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

制作方法

1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條;雞蛋與干淀粉調(diào)成糊;泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。3、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚(yú)香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

圓茄子 300克相克食物

尖椒 50克

紅椒 50克

蔥 10克相克食物

姜 10克相克食物

蒜 15克相克食物

香蔥 10克相克食物

豆瓣醬 10克相克食物

味精 10克相克食物

白糖 35克相克食物

胡椒粉 5克

米醋 30克相克食物

淀粉 20克

鹽 5克

料酒 10克

魚(yú)香茄條的做法

1.圓茄子去皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的片，然后順刀切成長(zhǎng)4-5厘米左右的長(zhǎng)條備用。

2.尖椒、紅椒切條。

3.蔥、姜、蒜、香蔥切沫。

4.把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均。

5.鍋中燒熱下油500克，將茄子下入六七成熱的油中焯熟。

6.把尖椒、紅椒用油氽一下，倒入漏勺備用。

7.鍋中燒熱下色拉油8克左右，下入豆瓣醬煸香，然后加入蔥姜蒜30克，留5克蒜出鍋用，炒出香味。

8.加料酒，放入清水50克左右，放鹽、味精、白糖、胡椒粉、米醋，大火燒開(kāi)。

9.用水淀粉5克勾芡，在鍋中調(diào)成汁，然后加入茄條、尖紅椒，大火翻炒均勻。

10.出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥沫、蒜末即可。