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啫啫煲的醬料五款丨醬計(jì)

叮叮iyzn2jpm6c >《醬汁》

2019.11.01

關(guān)注

啫啫萬用醬

口味：醬香濃郁，回口微辣。

用料：磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，干海米50克。

做法：

1.取干海米、白豆蔻分別放入烤箱內(nèi)烤干水份，取出放涼后磨成粉。

2.將三五火鍋底料放入鍋內(nèi)，小火加熱至熔化，再放入其它用料，小火邊加熱邊用鍋鏟翻炒，約加熱30分鐘，取出使用。

適用范圍：除了啫魚頭外，其它的葷料都可用此醬來烹調(diào)。

蒜香生啫醬

口味蒜香、甜辣味

用料 A料（柱侯醬680克，海鮮醬480克，豆瓣醬、砂糖各240克，沙茶醬、花生醬各200克，蠔油、沙嗲醬各100克），蒜蓉120克，色拉油200克。

制作

1.將A料混合在一起攪拌均勻。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒至六成熱時(shí)，放入蒜蓉炸香，加入混合好的A醬，小火翻動(dòng)攪拌30分鐘，盛出后晾涼即可。

適用菜肴 這款醬汁適合生啫牛羊肉類的菜品。

啫啫魚頭醬

口味醬香濃郁

用料陽江豆豉1.6千克，豆豉鯪魚310克，干貝150克，陳皮50克，色拉油750克，小料（姜末750克，蒜末600克，紅椒末700克，圓蔥末300克，香菜末125克），B料（蠔油700克，海鮮醬450克，美極鮮味汁150克，白酒75克，雞精200克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黃酒500克。

做法

1.鍋內(nèi)放入色拉油550克，燒至五成熱時(shí)，放入陽江豆豉，小火煸炒至出香味，取出剁碎；豆豉鯪魚、陳皮分別剁碎；干貝加入黃酒，入蒸箱蒸3小時(shí)，取出搓碎。

2.鍋內(nèi)放入色拉油200克，燒至三成熱時(shí)，放入小料爆香，下入陽江豆豉碎、豆豉鯪魚碎、干貝蓉、陳皮蓉，繼續(xù)小火炒約10分鐘，再放入B料，小火熬約30分鐘，取出后自然冷卻即可。

適用范圍 專門用來制作啫啫魚頭煲。