很多蔬菜都是非?？煽诘?，但是有些蔬菜要在烹飪的時候應注意一道工序——焯水！
焯水對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。有的焯水過程還有助去除蔬菜中不利于人體的成分，比如以下六種蔬菜。
菠菜
菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。
菠菜直接烹飪之后吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。吃前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，再涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。
莧菜
莧菜中鐵、鈣含量不亞于菠菜，為鮮蔬中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用。
莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒，能減少很多苦味。
四季豆
四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
香椿芽
香椿芽有除熱燥濕之功效。但香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
香椿如若處理得當，正常食用風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
木耳
木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。家常吃用的一般是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好焯水，但時間不宜太久。焯水有兩方面作用：一方面可以更好地提高膳食纖維等有益物質(zhì)的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
西蘭花
西蘭花營養(yǎng)全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱，被推薦為十大健康食品之一。
西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，焯水更加有利于西蘭花的烹制。注意焯水時間不宜過長。
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