人間四月天，美食更新鮮。春暖花開(kāi)的季節(jié)，很多蔬菜都是非常可口的，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時(shí)候注意一道工序——焯水！尤其是以下六種菜！
1、香椿芽
香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫(yī)林篡要》載香椿 可以“泄肺逆，操脾濕，去血中濕熱。”《陸川本草》記載香椿葉可以“健脾，消炎，殺蟲(chóng)”。
香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。
2、木耳
木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
家常菜用的一般是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過(guò)程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
3、菠菜
菠菜具有補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化的功效。
菠菜直接烹飪之后吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué)，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營(yíng)養(yǎng)都得到提升。
4、莧菜
莧菜中鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。
5、四季豆
這種美味的蔬菜有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前最好用沸水焯透或過(guò)油，炒至變色后食用。
6、西蘭花
西蘭花營(yíng)養(yǎng)全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱，被美國(guó)《時(shí)代周刊》推薦為十大健康食品之一。西蘭花中含有一種可以抑制癌細(xì)胞的成分——萊菔硫烷，這種物質(zhì)能夠預(yù)防化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用。西蘭花還有抑制幽門螺桿菌的作用，。
西蘭花面容易藏匿一些小蟲(chóng)子，焯水，更加有利于西蘭花的烹制。注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過(guò)一下水。
聯(lián)系客服
