還記得第一次吃擔(dān)擔(dān)面是在上大學(xué)的時(shí)候，在省城的美食街排了很長(zhǎng)的隊(duì)才吃到，當(dāng)時(shí)就覺得是所有吃過最好吃的面條了，工作之后，有機(jī)會(huì)去成都再次吃到四川擔(dān)擔(dān)面，不是同樣的味道，麻辣更多，但味道同樣好吃。長(zhǎng)話短說(shuō)，上干貨。
原料：細(xì)圓面條250克（二人量），青菜1根，甜面醬5克，豬去皮后腿肉100克，榨菜末15克，化豬油12克，醬油25克，精鹽2.5克，花椒面3克，白胡椒面1克，紅油辣椒20克，蔥花25克，料酒7克，陳醋7克。
制作方法：1、制面臊子：豬肉剁成米粒狀，用中火將化豬油燒至5成熱，下肉末炒散，當(dāng)肉末發(fā)白之后，加料酒，甜面醬，精鹽，適量醬油。炒至肉末吐油香酥時(shí)，起鍋即成面臊。
2、定底味：將花椒面，胡椒面，醬油，紅油辣椒，榨菜末，陳醋均分與兩個(gè)碗中。
3、煮面：鍋內(nèi)加清水，燒開之后，面條抖散入鍋，快煮熟的時(shí)候加入青菜，煮熟撈出，盛入定好味的碗中，加入一兩勺面湯，再把面臊舀在面條上，最后撒上蔥花即可。
注意：各調(diào)料的分量根據(jù)自己的口味調(diào)整。
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