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擔(dān)擔(dān)面是著名的四川成都美食，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。正宗的四川擔(dān)擔(dān)面是用手搟面制作而成，好吃的秘訣重在配料的豐富。由于擔(dān)擔(dān)面很受歡迎，已形成了多種不同做法，現(xiàn)將多種擔(dān)擔(dān)面的做法介紹如下，供大家參考。

　　做法一

　　先做紅油：把干紅椒小火炒去水份，晾涼。用料理機(jī)把干紅椒打成粉末狀。鍋?zhàn)鹕?，倒入油，七分熱時關(guān)火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時再放入三分之一，待三分熱時把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12個小時以后紅油就像火一般紅了，又香又辣！

　　再煮面條：龍須面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各適量。將肉末用料酒、醬油入味后炒熟備用。青菜心燙熟。熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的面條和菜心，撒上肉末，香蔥即可！

　　做法二

　　原料：手搟細(xì)面條適量，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

　　制作：先煮面條，煮面的同時將上述各種調(diào)料放在一起拌勻，面條煮好后，盛入碗中，澆上調(diào)料，拌勻即可食用。這是擔(dān)擔(dān)面的一種最新做法，面勁道、味香辣，色好看。

　　做法三

　　原料：細(xì)面條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。

　　制作：將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒干水分至吐油香酥起鍋即為面臊。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于10個小碗中，每碗加少許鮮湯。將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。

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