餐飲行業(yè)是一個看起來容易，但實際操作卻非常復雜。每年的周轉率都很高，約有30％的商店要轉讓。 如何提高餐飲店的存活率和降低業(yè)務風險，需要掌握幾個重點。下面是經營餐飲店的幾個不能踩的雷區(qū)，不能走錯一步，一步錯步步錯，輸掉一局即有可能滿盤皆輸。
1、打價格戰(zhàn)。餐飲利潤薄得可憐，打價格戰(zhàn)死定了。餐飲行業(yè)的利潤有多少呢?說幾個數據，餐飲百強企業(yè)的凈利潤不到營業(yè)額的5%，一般餐飲企業(yè)，做得優(yōu)秀的，可以達到營業(yè)額15%，再高就屬于奇葩了；另外，餐飲全行業(yè)的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損。根據上面的數據，即使是優(yōu)秀的餐企，打個85折都沒利潤了，但就算是85折，對消費者而言，也并不能成為吸引前去消費的動力。也就是說，餐飲業(yè)是沒有打價格戰(zhàn)的資格的，但往往許多餐飲老板不信，想的是：我用低價格吸引客人形成消費體驗，做好味道，吸引他成為回頭客，那時再賺錢，同時，可以賺足人氣啊。這是一廂情愿，先不說別的，客人一看你做特價，就知道你生意不好，后面就不說了，消費者的心理早就變了。
2、別靠秘方。好多人說，我有秘方，就可以打遍天下了，你還沒有真正的明白，秘方等于零，沒有作用的。首先從技術層面上講，有秘方等于零，為啥這樣說，你能做的口味，在專業(yè)人員手里，你只要給我一個成品，分分鐘給你還原出你的味道，任何你能做出的味道都可以還原。沒有秘密可言，只是做不做，還有，就是只有秘方是沒用的。技術上講，秘方即使你別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做，只要做，有成品，那就沒有秘方可言。從管理層面來說，有秘方頂多只是產品的10%，連產品的100%都算不上，還有管理，運營，營銷等很多方面，做餐飲是個綜合性最強的行業(yè)，只靠一個秘方打天下，無異癡人說夢。所以，如果你有這個想法，那就趕緊放棄吧，如果你在苦苦找尋秘方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。
3、別拖欠工資。一個員工，上個班，就是為了掙點工資，都要過生活，不要想得那么高大尚。所有員工，每個月都盼望著這么一天，如果期盼的工資沒有到手，人心就開始浮動，后廚的菜品味道開始不穩(wěn)定，服務員也無精打采。即使老板說，晚兩天，而且也確實兌現了，但這個疤是補不上的，因為員工沒有安全感。所以，萬一遇到不能按時發(fā)工資的情況，哪怕是借錢，也要按時發(fā)出，除非你準備不干了。貨款也是一樣，一旦拖欠，供應商的貨要么參假，要么縮短結算周期，得不償失。
不要回避，不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關門，他們也不想，但是沒有辦法，是規(guī)律，我們就要遵循，能做到的就是在發(fā)生之前預制發(fā)生后的規(guī)則。這樣，出現的問題都是預料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。不是你不說，你回避，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。說正事，這一條的重要就是說清楚，什么時候不干了，停止，開始計算損失，如何分配剩余價值并退出。不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。
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