餐飲行業(yè)中做得比較久的人都會(huì)有一些關(guān)于餐飲行業(yè)的感受，畢竟從無到有，從什么都不懂的餐飲小白到對(duì)餐飲行業(yè)一知半解，其中有付出也有收獲，偶爾還會(huì)累，身心俱疲。餐飲行業(yè)不是那么好做的，想進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，還是先看看這篇文章吧。
先來說說一個(gè)很有趣的說法吧。想必很多人都聽說過，餐飲是暴利行業(yè)這句話。那到底餐飲是不是暴利行業(yè)呢？可以很負(fù)責(zé)任地告訴聽了這句話頭腦一沖動(dòng)就想入行的人，餐飲行業(yè)不是暴利，甚至虧本的占了大多數(shù)。
有的人可能會(huì)覺得，虧本？怎么可能，看那些餐廳生意那么好，天天門口都在排隊(duì)，老板怎么可能不賺錢？
首先說，暴利只存在于壟斷企業(yè)，像餐飲這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的傳統(tǒng)行業(yè)，是不可能存在暴利的，所餐飲暴利的人，要么不懂餐飲，要么是只看到動(dòng)態(tài)成本而不考慮靜態(tài)成本。動(dòng)態(tài)成本就是食材、水電這些，隨著生意好壞變動(dòng)的；靜態(tài)成本就是指房租、工資、稅費(fèi)等，這些都是看不見但又必須付出的成本。
一個(gè)煎餅的動(dòng)態(tài)成本可能只有2元，但是店主要賣6塊錢，那你只覺得店主賺了4塊，一個(gè)煎餅4塊，一天得多少啊，這還不是暴利？會(huì)這樣看的就是沒有考慮靜態(tài)成本，加上房租、工資這些，這老板可能連20%的利潤(rùn)都不到。
所以，餐飲并不是暴利行業(yè)，而是起早貪黑地掙出來的辛苦錢，怕苦怕累只想一夜暴富的人，我就想給你直接勸退！
說完這個(gè)“餐飲暴利”說，咱們?cè)賮碚f說為什么做餐飲會(huì)身心俱疲。
不是哪一家，而是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)普遍面臨一個(gè)“用工荒”的問題。員工難招已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的共識(shí)，即便招，也是退休員工居多?，F(xiàn)在的年輕人都不喜歡做餐飲，即便是工資比其他行業(yè)高，也很難找到年輕員工，并且就算招到了，普遍也做不長(zhǎng)久，都是幾個(gè)月就跑路，跑路了又招新的，陷入死循環(huán)。所以現(xiàn)在經(jīng)?？吹讲惋嫷昀锏姆?wù)員都是平均年齡四五十的大媽，工資低，還穩(wěn)定，做事也利索，雖然不好管理。
因?yàn)椴缓谜腥?，?dǎo)致整個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員平均素質(zhì)不高，很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在只要是不是在校學(xué)生做兼職，很少有大學(xué)生愿意在小餐飲店打工的吧，這也導(dǎo)致員工溝通起來不容易，規(guī)定不好執(zhí)行下去，餐廳不好發(fā)展的主要原因。
最后說說在中國，自創(chuàng)品牌做餐飲為什么不好做。
首先是老生常談的問題，房租。餐飲店不好做的大部分原因都在這兒，房租太高，成本里面，大頭都是房租，消費(fèi)者支付的成本里，一半以上都是房租，小城市可能會(huì)低一些。
房租高漲的同時(shí)，用工成本高漲，人員工資也不少，畢竟工資不到位，誰愿意做這么辛苦的工作。
去掉房租、工資、原料這一長(zhǎng)串成本，還剩多少給老板呢？原本一塊錢的東西得賣出10塊才保得住本，沒辦法，只有漲價(jià)。然而消費(fèi)者又覺得不行，覺得你變了，你以前不賣這么貴的，我心里不高興，我不來了。
餐飲老板也很絕望，但生活還得繼續(xù)啊。所以小餐飲的出路就是“快”，建議想做餐飲的小本創(chuàng)業(yè)者做快餐，就是現(xiàn)在流行的冒菜那種，顧客從進(jìn)店到吃上飯只要兩三分鐘，吃了就走，提高翻臺(tái)率，這樣或許還有得賺。
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