怎樣才能做出讓家人都喜歡吃的正宗農(nóng)家小炒肉?
制作農(nóng)家小炒肉,其實(shí)是非常的簡單的,一般人湖南人都喜歡吃這道菜,不管是家里還是飯店都會(huì)做,但是有時(shí)候總是感覺飯店做的要比家里的好吃很多,這是為什么呢?大廚今天就跟你說說飯店是怎么做的!
飯店里面做農(nóng)家小炒肉,一般都會(huì)選著五花肉和前腿肉,比例的4:6主要還是根據(jù)自己的口味來決定,飯店這個(gè)比例屬于大眾的,為什么要用五花肉?因?yàn)槲寤ㄈ庑枰仍阱佒谐匆幌?,這樣才能把里面的油炒出來,這樣一來,五花肉也非常好的焦香,又有豬油的味道,瘦肉需要用醬油,蠔油,腌制一下,這樣是為了讓瘦肉上色和口感更好!
掌握以上肉的加工方法,還需要知道這個(gè)辣椒還怎么選,其實(shí)辣椒有很多種,主要還是根據(jù)自己的口味來定,有的辣椒非常的辣,有的辣椒不是那么的辣。在飯店有用線椒,也有用螺絲椒的,所以不管是用什么辣椒,做法都是一樣的!
辣椒和肉都知道怎么做了,下面就來跟大家說說怎么炒,又需要注意那些問題:首先我知道的一個(gè)步驟,首先是把五花肉先在鍋中炒至出油,然后放入瘦肉一起炒至斷生,再放入蒜子一起煸炒,農(nóng)家小炒肉,要是沒有蒜子就不好吃了,就是需要哪個(gè)蒜香的味道,等肉炒好之后,需要盛出備用,然后在凈鍋上火炒辣椒,需要把辣椒炒至6成熟的時(shí)候,才能放入提前炒好的肉,但是炒辣椒的時(shí)候,我們需要放一點(diǎn)鹽入底味,不然辣椒非常的辣!最后倒入肉即可翻炒均勻,調(diào)味只需要用鹽就可以了,沒有必要放很多的調(diào)味品!
小提示:做這道菜,大家還可以放豆豉,但是一定要把辣椒炒熟,不炒熟的辣椒,吃起來會(huì)很辣,而口感也不好!
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