我90年代在新疆烏魯木齊市工作，曾經(jīng)也開了個(gè)飯店，開始時(shí)主營餃子，要知道在新疆的飯店主營菜品都有大盤雞、拌面，這兩樣可以說是主打，飯店掙不掙錢這兩種定乾坤。
題目問新疆拌面，那么新疆拌面怎個(gè)拌法，比較暢銷的是拉條是面，拌菜有就叫拌面菜吧是第一種拌法，第二種是拌炒烤肉，第三種是拌羊肉串。這三種拌法是新疆獨(dú)有的味道相等可口。
1、先做拉條子。拉條子是用新疆產(chǎn)的高筋面粉，當(dāng)然了我們自己做時(shí)可選用高筋面粉那可，1000克面粉加550克水，水中加一小勺鹽，和成面團(tuán)，使面與水充分結(jié)合，揉面要反復(fù)揉三次，直致面團(tuán)很光滑后，然后整個(gè)搓成細(xì)長條，條狀成形就沫上油，然后蓋上保濕塑料布，靜醒半小時(shí)就可以拉拉條子了。
拉好拉條子后開水下鍋，水開后，中間點(diǎn)一次水就撈出，因?yàn)闆]搟，所有點(diǎn)一次就可以。
2、（1）炒拌面菜。炒勺倒些油，把腌制好的肉片下鍋滑開后，下蔥姜蒜一起炒香，肉炒熟后，下西紅柿片，下青紅辣椒塊，也可用蒜苔，再下少許木耳，翻炒七八成熟時(shí)加入陳醋鹽五香粉生抽翻炒，而后放雞精，迅速翻炒倒盤子中，與裝在大盤里的拉條子一起上桌。
（2）炒烤肉，把羊肉切成大片腌制下，下油鍋炸成金黃色撈出待用，用熱鍋加些冷油，待油八成熱時(shí)，下炸好的肉，迅速下入提前準(zhǔn)備好的辣子碎孜然粉鹽，迅速翻炒均勻后裝盤，與裝在大盤子的拉條子一同上桌。
（3）烤羊肉串。把羊肉切成長條，先腌制下，也可打些水充分打勻，而后把肥瘦相間串在烤扦子上，用炭火正反兩面烤，有八成熟正反兩面先撒上辣子碎孜然粉，快熟時(shí)撒上鹽，放在盤子中一同與拉條子上桌。
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