“三天不吃拉條子，身體就像打擺子”。新疆人對拌面的喜好是深入在骨髓里的，一方水土一方人，生活在這里的47個民族，不論男女老少沒有不喜歡吃拌面的，拌面也是衡量一個新疆媳婦能否持家的標(biāo)準(zhǔn)之一。

性情豪爽的新疆人，尤其是“兒子娃娃”們在吃“拉條子”時，喜歡將配菜直接扣到面碗里，將面和菜拌勻后再“開造”。吃時放上少許的醋，再就上幾瓣辛辣的生大蒜，狠狠地來上一大口，那感覺，整個一個不“言傳”。

在新疆人的心目中，吃“拉條子”已不僅僅是一種口腹之欲，作為新疆人的美食專屬，已經(jīng)成為生活中不可缺少的一部分，已然升華為一種濃濃的、不可釋懷的家鄉(xiāng)情結(jié)。

新疆拌面

烹飪流程：

為了方便大家查閱，這次將烹飪流程分為兩個部分，圖片集中放出，不再分段影響閱讀。

第一部分：做拉條

1、 面粉里倒入鹽，用筷子攪拌均勻，和成不硬不軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時以上。

2、然后拿出來揉光滑，從一頭切成一塊一塊的面團(tuán)，再取一個從中間切成2半。

3、取一個拉成長條，每一根長條，均勻的蘸滿油。一層一層的盤在盆子里，蓋上鍋蓋，再醒1小時。

4、醒好后再慢慢的拉成長條子。最后鍋中倒入水燒開，下入面條，煮熟備用。

（本部分共配圖9張）

第二部分：加配料炒拉條

這次我們制作的口味是孜然牛肉味道的，這個口味可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。

1、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。馬上下入腌制好的牛肉片翻炒到稍微變色（牛肉要放鹽、白胡椒粉姜、食用油抓勻腌制15分鐘）

2、牛肉片稍微變色后下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。 將瀝水后的青菜放入鍋內(nèi)翻炒。

3、將第一步準(zhǔn)備的已經(jīng)煮好的面條倒入鍋內(nèi)。調(diào)入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。

4、撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關(guān)火起鍋了，味道、形態(tài)完美。

（本部分配圖8張）

還不錯吧？