將水徐徐加入面中，將面和成絮狀。
將面揉光，稱重1455克。
放入盆中，覆蓋保鮮膜靜置一旁。
和好面開始處理過油肉食材，將肉切片裝碗。
加入適量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓勻。
覆蓋保鮮膜靜置一旁，此步驟稱為“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室溫就可以。
過油肉所需食材。
洋蔥半個(gè)，番茄1個(gè)，青紅椒各2個(gè)，黑木耳20朵樣子。
黑木耳隨便切幾刀改小些，青紅椒和洋蔥斜刀切塊，番茄切滾刀塊，蔥切絲，姜切末，蒜切小片。
過油肉全部食材備好放一邊。
家里少爺?shù)陌杳鏄?biāo)配——素炒土豆絲，少了此菜，少爺便覺得拌面失了靈魂，于是，允許我這為娘的稍稍跑題。
菜準(zhǔn)備好了，面也餳好了，切成長條劑子。
搓成粗條。
大圓盤刷一層食用油。
一根一根將搓成的粗面長條從中間盤起，邊刷油邊盤確保面不粘在一起，1000克面粉盤了兩層。
盤好面，覆蓋上保鮮膜，過油肉拌面全部食材大合影。右側(cè)一排為素炒土豆絲食材，為了照顧家里少爺?shù)目谖叮c過油肉無關(guān)。
青花瓷碗盤，我的爰。
冷鍋溫油下肉小火過油，切記此步驟油溫不可過高。
油溫低一點(diǎn)不會(huì)糊鍋，肉上裹的淀粉也不會(huì)脫落，過油時(shí)間不宜過長，肉剛熟便好，關(guān)火靜置。
另起鍋，放少許食用油，加少許白糖，炒出糖色（發(fā)黃起泡），加入過好油的肉。
放入蔥姜蒜翻炒。
放入黑木耳、青紅椒、洋蔥翻炒。
繼續(xù)翻炒，放入適量鹽、少許醋翻炒片刻出鍋。素炒土豆絲忘記拍了，蔥姜蒜、番茄粒和青椒碎下油鍋炒香，下土豆絲翻炒，加適量鹽和醋迅速翻炒幾下，淋入淀粉水略翻炒，出鍋。
兩手配合，將粗面條捋成細(xì)條，粗面條裹著油很好捋。
少爺幫忙拍的，角度差點(diǎn)意思。
我拍一張示意一下。
左手捏起捋好的細(xì)面條一頭，盤在右手上，再盤到左手，再右手，再左手……左右交替盤完一根細(xì)面條。
兩手向外拉，可借助料理臺(tái)使力，邊拉邊將面往料理臺(tái)上輕輕摔打，面越拉越細(xì)，韌而不斷，新疆拌面也稱“拉條子”，便由此而來。
拉好了，從頭到尾，這是一整根面哦！
鍋內(nèi)添水燒開，將拉好的面依次下入水中，用筷子劃散，蓋鍋蓋煮沸，改小火或添水再略煮至熟。
面煮熟后撈出，喜歡吃特別筋道的過一遍涼的純凈水，再過一遍面湯，撈出。不喜歡吃特別筋道的可不過水。
這煮熟的拉條子也可以彰顯一根面的長度。
盛好份量，捏住筷子兩頭，稍使力才可以切斷拉條子，奇臺(tái)面粉，綿延筋道哦！
不用拌菜，麥香撲鼻。
過油肉拌面，將菜和面拌在一起。
素炒土豆絲拌面，也是一道經(jīng)典的組合。
過油肉拌面。
素炒土豆絲拌面。
顏色不錯(cuò)！
看上去挺美！
過油肉拌面成功！
多上幾張圖。
看圖。
再上一張。
過油肉、素炒土豆絲拌在一起也好吃。
這是豬肉版過油肉，肉質(zhì)更嫩。
顏色、味道、營養(yǎng)，一個(gè)不少。
面粉很重要，建議網(wǎng)上購買新疆面粉，其他地方的面粉能做成功需要運(yùn)氣和不斷摸索，新疆面粉做新疆美食先天有條件；1000克新疆奇臺(tái)面粉用水470克差不多，量少同比例減面粉和水，鹽減半，各個(gè)地方的面粉含水量不同大家自己掌握，軟硬適中能輕易拉開便可；過油肉煨肉環(huán)節(jié)很重要，煨肉時(shí)放過調(diào)料炒菜時(shí)只需放點(diǎn)鹽就可以了，煨肉料中的食用油不能省略，是嫩肉的關(guān)鍵，過油的油溫不能高，也很重要。
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