熬歲月粥，烹生活味，樂在其中，樸素溫暖。
二喜媽今天要分享的是一道蘭州地道的特色傳統(tǒng)名菜——蘭州糟肉。
這道菜可是典型的年菜。春節(jié)走親訪友，幾乎家家餐桌上都會(huì)有這道硬菜。無論搭配花卷，米飯，還是蘭州臊子面，都令人欲罷不能。
春節(jié)越來越近，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的蘭州游子們，看到這道“蘭州糟肉”，有沒有勾起你思鄉(xiāng)的情緒？那么，無論你在世界的哪個(gè)角落，只要親手做一道“蘭州糟肉”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你與蘭州并不遙遠(yuǎn)。
二喜媽晚飯后逛了趟超市，看見了令人心儀、顏值頗高的五花肉，正是制作“蘭州糟肉”的好材料。下面就來分享一下“蘭州糟肉”的制作方法。年前，二喜媽還會(huì)不定期分享一些特色“年菜”的制作方法，希望你在年夜飯時(shí)大顯身手。
食材
豬五花肉：2斤
配料
豆腐乳：1罐
二鍋頭：20毫升
調(diào)料
生姜、花椒、小茴香、八角、香葉、大料、陳皮
制作方法
- 1 -
五花肉洗凈，處理皮，因?yàn)樵闳馐沁B皮制作的。
- 2 -
加入所有香料：生姜、花椒、小茴香、八角、香葉、大料、陳皮。
大火轉(zhuǎn)文火煮大約1小時(shí)，煮至七、八成熟即可。（不建議高壓鍋呦，煮過火就不好吃了。）
- 3 -
煮肉同時(shí)，制作腐乳汁。
二喜媽使用料理機(jī)將4塊腐乳和一些腐乳汁打成細(xì)膩粘稠的汁，加入花椒粉、鹽、白酒少許。等肉煮好后，再加少許肉湯調(diào)稀。（二喜媽每年春節(jié)吃到和自己家味道不同的糟肉，總會(huì)刨根問底了解獨(dú)家秘方，也有人喜歡在腐乳汁中加少許芝麻醬?？筛鶕?jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，增添配料。）
- 4 -
肉煮七八成熟后，晾晾，然后放入冰箱速凍。這樣做有利于肉切薄片。這點(diǎn)小竅門可是關(guān)鍵喲！
- 5 -
速凍后，五花肉切薄片。
- 6 -
切蔥絲和姜絲鋪至碗底。
- 7 -
每片五花肉沾腐乳汁裹好，皮朝下碼在碗底。
- 8 -
上鍋蒸40分鐘，使肉進(jìn)味兒。
- 9 -
蒸好的糟肉扣在盤子里，把碗拿掉就可以了。
這道肉質(zhì)艷紅，肥而不膩的“蘭州糟肉”就可以上桌了。有沒有流口水??？
年越來越近，“蘭州糟肉”是蘭州人對(duì)“年”的情懷，在臘月里做幾碗糟肉，充滿熱情地除舊迎新吧！
編輯：楊倩云
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