酸菜魚(yú)
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
鯇魚(yú)1條
輔料
酸菜姜蔥蒜香菜 八角
桂皮 花椒
香葉 干辣椒
紅辣椒
酸菜魚(yú) 的做法步驟
1. 魚(yú)頭和魚(yú)骨用鹽和料酒腌,魚(yú)片用雞蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,鹽來(lái)腌
魚(yú)頭和魚(yú)骨,魚(yú)片分別用腌料腌好備用
2. 配料準(zhǔn)備好
3. 鍋燒熱油,爆香小部分花椒扔掉,底鍋下姜蒜,紅辣椒炒香,下酸菜翻炒備用
4. 另起鍋放少量油,煎魚(yú)頭和魚(yú)骨至2面金黃,一次性加入足夠的水
5. 蓋蓋,大火燒開(kāi)呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分鐘,撈出魚(yú)頭和魚(yú)骨,酸菜留湯備用
6. 腌好的魚(yú)片一片片倒入湯里燙熟,撈起裝入酸菜鍋中,倒入魚(yú)湯,灑香菜和香蔥
7. 熱油爆香花椒和干辣椒,趁熱淋在魚(yú)片上
酸菜魚(yú) 的做法視頻
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