酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道廣受歡迎的川菜。它酸辣的口感激活了人們對生活的熱情。對于高手與廚師來說，制作酸菜魚多派之間的廚藝比拼，而對于家庭小主婦來說，用酸菜魚調(diào)料制作酸菜魚，則是一件很高效的事情，下面就教你如何做酸菜魚。
如何做酸菜魚？推薦這三種方法
關(guān)于如何做酸菜魚，由于這道菜廣為流傳，所以他的做法也不盡相同，下面就為大家介紹三種方法。
酸菜魚做法一
材料：黑魚一條 1斤左右、酸菜魚作料適量。
制作方法：
1、黑魚洗凈切成魚片，注意要保留魚骨。
2、酸菜魚作料打開包裝，里面有酸菜包（根據(jù)人數(shù)多少放）。
3、用腌魚腌制料魚骨和魚片 10分鐘，魚片腌制中加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
4、鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒 3分鐘，煸出酸辣的香味。
5、鍋中倒入開水、并倒入湯料包。
6、鍋中的水燒開紙后，倒入腌制好的魚骨和魚頭。
7、大火燒開后傳小火燒 5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。
8、開大火并把魚片倒入，大約 2-3分鐘之后，魚片變白后即可。
9、起鍋裝盆、適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。
酸菜魚做法二
材料：鮮魚 1尾 1250克、泡青菜 200克、姜 15克、味精 1克、蒜 10克、雞蛋清 2個、泡紅辣椒 15克、鮮湯 1500克、川鹽 5克、混合油。50克、胡椒粉 3克、料酒 15克、花椒 1克。
制作方法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺去鱗、鰭、鰓，并且把內(nèi)臟洗干凈，用刀片下兩扇魚肉將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈、姜洗凈切成片、泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸就下魚頭、魚骨，用猛火慢慢熬煮，然后打盡浮沫、烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚 3毫米的帶皮魚片并入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、鍋置火上下油燒至五成熱時，下泡辣椒末炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚做法三
材料：鯇魚魚腩、酸菜魚調(diào)料包、咸菜 500克、花椒 2湯匙、姜 5片、蔥 1根、雞蛋清 1只、鹽 (/3湯匙、料酒 2湯匙。
制作方法：
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入 1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制 15分鐘以入味。
3、酸菜沖洗干凈、斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi) 3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入 5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮 15分鐘。
6、加入 1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟即可起
鍋。
酸菜魚的營養(yǎng)價值有哪些？
了解了如何做酸菜魚，下面就來看看酸菜魚的營養(yǎng)價值有哪些吧。瞧！美味的東西也能如此營養(yǎng)。
1、酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá) 96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素 A和維生素 D。
2、魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此多吃魚可以健康長壽。
3、酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
關(guān)于如何做酸菜魚，其實(shí)不止這三種方法啦，不過能把其中的一種學(xué)好已經(jīng)很不容易了，所以對于那些喜歡這道菜的朋友來說，趕快自己在家操作吧！
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