買了兩個方形的碗，好喜歡哦。
大的可以裝酸菜魚呀，水煮牛肉什么的，小的放些小菜很不錯。
酸菜魚我做過好多遍了，嫌麻煩可以買現(xiàn)成的水煮魚料，按包裝上的說明操作即可。
魚肉的腌制還是按下面的方法為好，去腥，肉質(zhì)嫩滑。
最后一道用油爆香朝天椒的工序不可少，少了就象煲湯忘了放鹽。。
用料：
小草魚1條（約700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯（或水）3碗
做法：
1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內(nèi)，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調(diào)入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。
3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。
4、把調(diào)好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉(zhuǎn)移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉(zhuǎn)小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
貼士：
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。
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