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干鮑魚的泡發(fā)，雖然有很多講究，但是也并非那么高深莫測

只要有耐心，在家里也一樣能發(fā)出很好的鮑魚

首先可以用清水將干鮑魚泡上24個小時，記得水必須蓋過干鮑魚

24小時內(nèi)，每隔8到10個小時，必須換水繼續(xù)泡，不然泡出來的鮑魚會比較腥臭

過了24小時后，會看到鮑魚已經(jīng)泡到比干鮑魚的時候大了整整一圈，但這時候，用手捏起來，鮑魚的中心部位，還是有硬硬的感覺

接下來，可以把鮑魚放入滾水中，煮上20-30分鐘，記得一定要蓋上鍋蓋煮哦

在滾水里煮上20-30分鐘后，關(guān)火，等水變涼，然后再開火煮滾水，繼續(xù)煮20-30分鐘，這個放涼后再開火煮的過程，要重復(fù)2-3次，這樣可以讓鮑魚更加容易變軟，想要享受美味，耐心可是少不了的

將反復(fù)煮過的鮑魚，放入清水中，再泡上一個晚上

經(jīng)過一晚的浸泡，此時的鮑魚，身體已經(jīng)變軟

接下來，就可以把鮑魚的內(nèi)臟取出，清洗干凈

之后再把清理干凈的鮑魚放入滾水中，最后蓋上鍋蓋煮上20-30分鐘，關(guān)火，燜至水變涼

把鮑魚取出，放入清水中做最后的浸泡6-8個小時，就算是徹底泡發(fā)完成了

和干鮑魚對比一下，體積會脹大1.5 - 2倍，接下來就是各位食神大展身手，讓鮑魚征服你的味蕾的時刻啦！

　一、干鮑魚的泡發(fā)

　　鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時為止.

鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種

。

其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發(fā)透即可。

　　其二，也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發(fā)好。

鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

二、水發(fā)干鮑魚時需要注意的事項

　　1鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和

燒煳。

　　3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。

　　4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。中國吃網(wǎng)提醒，因此制作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。
做法：

1. 將鮑魚泡于冷水中48小時。

   

2. 取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3. 將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

   

4. 洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

   

5. 于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6. 第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

   

干鮑魚的泡發(fā)

簡介

前些天依據(jù)“綠野仙蹤olivia”的攻略泡發(fā)了海參，發(fā)現(xiàn)家里有干鮑魚，于是依葫蘆畫瓢泡個干鮑魚試試，不吃也浪費不是～鮑魚的泡發(fā)有很多種，這里嘗試的是煮泡法由于泡發(fā)過程很漫長，可以一次多發(fā)一些，分次冷凍起來，吃之前解凍即可

轉(zhuǎn)運(yùn)貓S

用料

鮑魚純凈水

干鮑魚的泡發(fā)的做法

1. 干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚再多一點即可勤換水，泡夠48小時進(jìn)入下一步

   

2. 鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈準(zhǔn)備煮如果這時候比較硬，也可以煮后再去腸鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，我叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍（如圖）。我是連頭一起去掉，不然總覺得被什么小怪獸盯著看，怪不舒服。。。

   

3. 泡過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。PS: 剩下的湯我凍起來以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的

4. 煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會好些。這步泡發(fā)48小時，期間勤換水

   

5. 至此干鮑魚就泡發(fā)好了，來個對比圖

   

6. 干鮑魚泡發(fā)后沒有辦法像鮮鮑魚那樣做來吃，我是用來燒土豆，之前做了簡單處理：沿鮑魚柱切下鮑魚肉（如圖）如果是用泡好的鮑魚燉湯，可以不用這樣處理

   

7. 如圖，切下的鮑魚柱就是大家常說的“瑤柱”中的一種，單留出來煲湯煮粥都可以

   

小貼士

如果仍覺得鮑魚硬，可重復(fù)3-4步驟。不過鮑魚干制作時就已經(jīng)煮沸之后去的殼，因此鮑魚和海參不同，怎么泡發(fā)也不會太軟，只要泡到咬起來不很費力的程度就可以了