一、串串香底料的炒制(以50斤湯底料計)：
原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香葉、香草、丁香;
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。
二、湯料的調(diào)制：
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量;
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動燙各種原料了。
串串香的做法
串串香串串香其實和火鍋差不了太多，特點是食材上帶了一根竹簽。
食材準備
千張適量，豆腐泡適量，海帶適量，蘑菇，魔芋絲，蝦腸適量，蟹棒，生菜，香菜，濃湯寶，芝麻醬適量，鹽適量，清水適量，香油適量，辣椒醬，香菜，甜辣醬。
方法步驟
1、在芝麻醬中加入適量的鹽和清水與香油調(diào)勻待用;
2、所有的食材洗凈改刀后用竹簽串好待用;
3、鍋中加入適量清水，放入花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘左右，然后將佐料撈出;
4、湯鍋中放入濃湯寶，然后放入串好的食材燉煮，煮熟出鍋;
5、吃的時候蘸上辣椒醬，甜辣醬或者芝麻醬即可。
清湯串串香的做法
串串香吃多了麻辣味，偶爾改一改口味，換成清湯的味道還是不錯的。
食材準備
海帶，豆皮，油豆皮，蘑菇，鵪鶉蛋，蝦餃，蔥姜蒜，香菜，香油，濃湯寶，甜辣醬。
方法步驟
1、所有食材洗凈改刀，將竹簽消毒后穿好所有食材;
2、湯鍋中放入蔥姜，加入清水倒入料酒，放入濃湯寶，煮10分鐘;
3、蒜剁碎裝碗，然后炒鍋中放入香油燒熱淋在蒜上做成算有，香菜切碎，甜辣醬裝碗做蘸料;
4、各種食材按照易熟程度的不同放入鍋中煮熟，然后調(diào)入胡椒粉;
5、煮熟取出后蘸食喜歡的醬料即可。
串串香的做法配方
串串香要想吃到好吃的串串香，制作一鍋香濃的鍋底是必不可少的。
食材準備
花生油2大勺，食鹽2克，冰糖4粒，蔥1/2根，姜5片，蒜5瓣，八角1個，花椒20粒，桂皮1小段，干辣椒3個，生抽3克，水少許，香菜1棵，郫縣豆瓣醬2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，香葉2個，白芷2小片，陳皮2段，高湯適量，芝麻醬適量。
方法步驟
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪段待用;
2、炒鍋放入適量的油燒至溫熱時下入蔥姜蒜炸香，然后放入郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油;
3、然后放入剩余的所有香料，加入冰糖和干辣椒繼續(xù)小火炒香，然后倒入高湯，大火燒開;
4、燒開后轉(zhuǎn)小火煮5到10分鐘，加入醪糟，大火燒開即成;
5、此時涮燙喜歡的串串即可。
小貼士
串串食材自己購買搭配即可，沒有限制。
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