長(zhǎng)沙家常菜
“湘菜”在湖南各地的表現(xiàn)形式不同。長(zhǎng)沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產(chǎn)地，但仍有幾樣雅俗共享且經(jīng)久不衰的長(zhǎng)沙湘菜，牢牢占領(lǐng)著宗主地位。
26.青椒炒肉
不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔，青椒與肉，是長(zhǎng)沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
價(jià)位：5至18元/例。點(diǎn)擊率：90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉，最為長(zhǎng)沙的哥及一般市民喜歡。
食材：特辣青椒若干，豬肉、醬油、嫩肉粉、鹽、雞精、高湯各適量。
做法：
1.特辣青椒切段，入熱油鍋，翻炒片刻。
2.鮮肉切成薄片，加少許嫩肉粉、雞精腌十分鐘。
3.待青椒炒至三分熟，放鮮肉，大火炒少許，再加入作料、高湯，趁大火出鍋。
27.水煮黃鴨叫
黃鴨叫又名黃鴨咕，因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名。從橘子洲頭開(kāi)始流行，至今已有七八年時(shí)間。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳，后來(lái)成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。
價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：90%。
食材：黃鴨叫、干紅椒、蒜仔、蔥花、雞精、鹽各適量。
做法：
1.黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開(kāi)，清洗干凈。
2.用大火煎至金黃，放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色，再加入蔥花、雞精、鹽等。
28.瓦罐煨湯
長(zhǎng)沙銅關(guān)出的大瓦罐，里面燃炭火，四周擺放小瓦罐，整夜整日地煨著，原汁原味，濃香滿(mǎn)屋。夏天是綠豆煨排骨、水鴨之類(lèi)的清涼降火之物，冬天煨土雞、雪梨銀耳之類(lèi)的補(bǔ)品。以雪梨肉丸湯為例。
價(jià)位：28至48元/例。點(diǎn)擊率：80%。
食材：雪梨、肉泥各適量。
做法：
1.雪梨削皮，切塊。
2.上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。
3.上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過(guò)三四小時(shí)后，隨點(diǎn)隨吃。
29.魚(yú)頭魚(yú)子魚(yú)泡火鍋
正宗長(zhǎng)沙菜，以長(zhǎng)沙南門(mén)口為代表，特點(diǎn)是大盆、辣味重。
價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。
食材：魚(yú)頭、魚(yú)子、魚(yú)泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。
做法：
1.將魚(yú)頭、魚(yú)子、魚(yú)泡先用猛火炒至五六成熟。
2.再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開(kāi)，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可。
30.粉絲芽白
長(zhǎng)沙近年很流行的一種小菜，與清蒸鱸魚(yú)的制作方法近似。
價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。
食材：上好粉絲、新鮮芽白、蒜蓉、生抽、蠔油各適量。
做法：
1.將芽白用開(kāi)水燙至六七分熟。
2.在魚(yú)身上放泡好的粉絲、蒜蓉，再放上美味汁。
3.用大火上籠蒸上四五分鐘即可，味美菜鮮，汁略甜。
杭州家常菜
杭州菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、注重原味、清鮮爽嫩，家常菜做得與杭州名菜一樣精細(xì)，處處體現(xiàn)著杭州菜的真諦。
31.筍干老鴨煲
這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味。口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。
價(jià)位：50元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到80%左右。
食材：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。
做法：
1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。
32.千島湖魚(yú)頭王
湯濃味醇，魚(yú)頭油潤(rùn)滑嫩，配料豐富，清香四溢。
價(jià)位：50元左右/例(視魚(yú)頭大小)。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到70%左右。
食材：千島湖魚(yú)頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
做法：
1.魚(yú)頭洗凈，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
2.炒鍋燒熱，滑油，下入魚(yú)頭略煎，加入開(kāi)水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。
3.將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉蛋等料放鍋，
4.加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。
33.鐵板鱸魚(yú)
制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。
價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。
食材：鮮鱸魚(yú)1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。
做法：
1.鱸魚(yú)剖洗凈，瀝干，加精鹽、雞精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻。
2.下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
3.鍋內(nèi)留油少許，放入醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、雞精、生抽、椒片等，勾芡。
4.錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚(yú)，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
34.杭椒牛柳
色澤鮮潤(rùn)，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。
價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到50%左右。
食材：杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。
做法：
1.杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。
2.鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過(guò)油。
3.另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤(pán)。
35.炒二冬
清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過(guò)葷腥油膩菜肴后，更覺(jué)清鮮撲面，讓人回味無(wú)窮。
價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到40%左右。
食材：冬筍、冬腌菜、雞精、白糖、精鹽各適量。
做法：
1.將冬筍切成薄片，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段，
2.炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味后盛出。
3.另置炒鍋，放入筍片、冬腌菜同炒。
武漢家常菜：味兼南北
鄂菜并不大紅大紫，但是因?yàn)槭蔷攀⊥ㄡ椋瑓R總了大江南北的飲食風(fēng)味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣，又不拒絕清粥小點(diǎn)，加上多不勝數(shù)的名點(diǎn)小吃，使武漢的飲食文化包羅南北、融貫東西，在經(jīng)過(guò)結(jié)合本地飲食習(xí)慣后，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜。
36.天門(mén)滑魚(yú)
在武漢本地，若論普及程度，大牌的“武昌魚(yú)”倒要在“天門(mén)滑魚(yú)”面前甘拜下風(fēng)。
價(jià)位：16至20元/例。點(diǎn)擊率：65%。
食材：草魚(yú)一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。
做法：
1.草魚(yú)切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。
2.鍋內(nèi)加水，放姜末燒開(kāi)，加入醋和料酒。
3.倒入調(diào)好的水淀粉，燒開(kāi)，入魚(yú)片，稍加攪動(dòng)，湯開(kāi)，關(guān)火。
4.滑魚(yú)的汁水澆在豆芽上。魚(yú)裝碗，撒蔥花。
37.沔陽(yáng)三蒸
此菜的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，制法也層出不窮。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜。
價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%。
食材：五花肉，草魚(yú)，粳米，青菜(根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配)，鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
做法：
1.粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時(shí)，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚(yú)子大小的粉粒。
2.將五花肉和草魚(yú)切成長(zhǎng)5厘米見(jiàn)方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。
3.將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕)等洗凈切段，或切塊，和魚(yú)、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚(yú)塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
38.臘鴨(或雞)燜藕
進(jìn)了臘月，江城人家的陽(yáng)臺(tái)上蔚為壯觀，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要掛上幾串雞鴨魚(yú)肉，藕更是武漢人的食之所鐘。
價(jià)位：28至38元/例。點(diǎn)擊率：58%。
食材：臘鴨(或雞)一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
做法：
1.不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開(kāi)，撇去浮沫。
2.稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個(gè)把小時(shí)。
39.紅菜薹炒臘肉
紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周?chē)N植的，要選新鮮且嫩的。
價(jià)位：12-16元/例。點(diǎn)擊率：55%。
食材：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。
做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來(lái)的薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長(zhǎng)薄片。
2.炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。
3.炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘。
4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤(pán)。
40.瓦罐雞湯
湖北的地道瓦罐煨湯，常常是在街邊小巷子里，一個(gè)不起眼的門(mén)面里，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，當(dāng)然，喝過(guò)之后便疑云消散了。
價(jià)位：按大中小分別為38元、28元、18元/例。點(diǎn)擊率：55%。
食材：土雞一只，生姜、花椒、干紅辣椒各適量。
做法：
1.將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生姜片，幾?；ń?，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰，
2.撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。
廣州家常菜
粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個(gè)家常菜實(shí)惠而溫馨，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點(diǎn)菜率。
41.清蒸鮮魚(yú)
很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚(yú)的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚(yú)的本味。
價(jià)位：48元/條。點(diǎn)擊率：90%。
食材：鮮魚(yú)整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。
做法：
1.將鮮魚(yú)洗凈去鱗、起肉，切成無(wú)骨薄魚(yú)片，加鹽、雞精腌好，置于盤(pán)中，擺回魚(yú)的形狀。
2.上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。
3.另置凈鍋，燒熱油，淋魚(yú)上即成。
42.叉燒
廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時(shí)間的問(wèn)題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中，殊不知，過(guò)早放鹽會(huì)使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時(shí)豈不與臘肉同質(zhì)？其實(shí)只要在燒制前30分鐘腌制，味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個(gè)竅門(mén)，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優(yōu)，因?yàn)榇瞬课环适菹嚅g。
價(jià)位：18至22元/例。點(diǎn)擊率：85%。
食材：一字梅(里脊傍的一塊肉)、白糖、蜂蜜、鹽、雞精各適量。
做法：
1.將肉切成條，放入瓦盆內(nèi)，加白糖、鹽、雞精等料腌制45分鐘后。
2.用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用蜂蜜淋勻，回烤2分鐘后即成。
43.沙塵雞
在廣州，有一句口頭語(yǔ)：無(wú)雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn)，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來(lái)做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。
價(jià)位：38元半只，58元一只。點(diǎn)擊率：80%。
食材：洲心清遠(yuǎn)雞、湛江鮮沙姜、鹽、雞精各適量。
做法：
1.把雞洗凈切件，用鹽、雞精腌好。
2.鍋置火上，燒熱油，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。
3.注意別把湯汁炒得太干。
44.時(shí)蔬炒雞雜
雞腎的爽和雞肝的香，加上菜心的田園風(fēng)味，組合成最佳搭配。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)為經(jīng)濟(jì)好吃的家常小炒。
價(jià)位：22元/例。點(diǎn)擊率：60%。
食材：菜芯、雞腎、雞肝，鹽、雞精各適量。
做法：
1.雞肝雞腎切花刀，用作料腌制，菜芯去葉、老梗，切成6.6厘米長(zhǎng)。
2.把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋，入油，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒。
45.鄉(xiāng)村釀蓮藕
蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的，上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品。
價(jià)位：18元/例。點(diǎn)擊率：55%。
食材：五花肉50克，蓮藕、綠豆、雞精、鹽各適量。
做法：
1.把綠豆打成蓉，加入雞精、鹽等調(diào)料，細(xì)心釀入蓮藕的小孔內(nèi)，注意盡量放多些綠豆，
2.把釀好餡的蓮藕入高壓鍋，五花肉切片擺在周邊，一起蒸約15分鐘，切片上碟即成。
沈陽(yáng)家常菜
東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實(shí)在，價(jià)位不高，消費(fèi)低。
46.酸菜白肉血腸
滿(mǎn)族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無(wú)敵組合。
價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：80%。
食材：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
做法：
1.將皮薄肉嫩的肥豬腰盤(pán)肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，
2.煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱(chēng)白肉。
3.取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，
4.用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。
5.出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢(qián)片即可食用。
6.冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。
7.熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。
47.小雞燉蘑菇
名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：70%。
食材：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊。
2.將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。
4.依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
注：一般可用的干蘑菇種類(lèi)有凍蘑、針蘑等。
48.干豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡(jiǎn)單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%。
食材：豬排骨，東北豆角。
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時(shí)，入開(kāi)水，放豆角。
3.再來(lái)一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開(kāi)，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。
4.燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋。
49.雪里蕻燉豆腐
東北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
價(jià)位：17元/例。點(diǎn)擊率：55%。
食材：豆腐、腌制過(guò)的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量。
做法：
1.豆腐切塊。
2.鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開(kāi)，
3.下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開(kāi)后，改為中火燉15分鐘左右。
4.由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過(guò)，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
50.牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：50%。
食材：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
做法：
1.牛腩用滾水燙過(guò)后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。
2.西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。
3.把牛腩、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘。
這50道菜集合了中華料理之精華
也算是吃遍全國(guó)了
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