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來源：網(wǎng)絡(luò)
粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個家常菜實惠而溫馨，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點菜率，單個菜品也可占到50%以上。以每個飯市平均出品800個菜計算，這些家常菜的出品占去大半壁江山，能達(dá)到出品500個，可以視代現(xiàn)在消費的一種趨勢。
清蒸鮮魚
很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。
價位：48元/條。點擊率：90%。
原料：鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。
制作方法：①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。③另置凈鍋，燒熱油，淋魚上即成。
叉燒
廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時豈不與臘肉同質(zhì)？其實只要在燒制前30分鐘腌制，味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個竅門，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優(yōu)，因為此部位肥瘦相間。
價位：18至22元/例。點擊率：85%。
原料：一字梅(里脊傍的一塊肉)、白糖、蜂蜜、鹽、雞精各適量。
制作方法：將肉切成條，放入瓦盆內(nèi)，加白糖、鹽、雞精等料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用蜂蜜淋勻，回烤2分鐘后即成。
沙塵雞
在廣州，有一句口頭語：無雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn)，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。
價位：38元半只，58元一只。點擊率：80%。
原料：洲心清遠(yuǎn)雞、湛江鮮沙姜、鹽、雞精各適量。
制作方法：①把雞洗凈切件，用鹽、雞精腌好。②鍋置火上，燒熱油，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。注意別把湯汁炒得太干。
時蔬炒雞雜
雞腎的爽和雞肝的香，加上菜心的田園風(fēng)味，組合成最佳搭配。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn)，實為經(jīng)濟(jì)好吃的家常小炒。
價位：22元/例。點擊率：60%。
原料：菜芯、雞腎、雞肝，鹽、雞精各適量。
制作方法：①雞肝雞腎切花刀，用作料腌制，菜芯去葉、老梗，切成6.6厘米長。②把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋，入油，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒。
鄉(xiāng)村釀蓮藕
蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的，上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品。
價位：18元/例。點擊率：55% 。
原料：五花肉50克，蓮藕、綠豆、雞精、鹽各適量。
制作方法：把綠豆打成蓉，加入雞精、鹽等調(diào)料，細(xì)心釀入蓮藕的小孔內(nèi)，注意盡量放多些綠豆，把釀好餡的蓮藕入高壓鍋，五花肉切片擺在周邊，一起蒸約15分鐘，切片上碟即成。
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