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文| 北京美食大全素材| 網(wǎng)絡(luò)綜合整理
鄂菜并不大紅大紫，但是因為是九省通衢，匯總了大江南北的飲食風(fēng)味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣，又不拒絕清粥小點，加上多不勝數(shù)的名點小吃，使武漢的飲食文化包羅南北、融貫東西，在經(jīng)過結(jié)合本地飲食習(xí)慣后，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜。
天門滑魚
在武漢本地，若論普及程度，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風(fēng)。
價位：16至20元/例。點擊率：65%。
原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。
制作方法：①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關(guān)火?；~的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
沔陽三蒸
此菜的由來，眾說紛紜，制法也層出不窮。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。
價位：30元/例。點擊率：60%。
原料：五花肉，草魚，粳米，青菜(根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配)，鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
制作方法：①粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。②將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。③將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕)等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
臘鴨(或雞)燜藕
進(jìn)了臘月，江城人家的陽臺上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鐘。
價位：28至38元/例。點擊率：58%。
原料：臘鴨(或雞)一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
紅菜薹炒臘肉
紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的，要選新鮮且嫩的。
價位：12-16元/例。點擊率：55%。
原料：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。
制作方法：①紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長薄片。②炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。③炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤。
瓦罐雞湯
湖北的地道瓦罐煨湯，常常是在街邊小巷子里，一個不起眼的門面里，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，當(dāng)然，喝過之后便疑云消散了。
價位：按大中小分別為38元、28元、18元/例。點擊率：55%。
原料：土雞一只，生姜、花椒、干紅辣椒各適量。
制作方法：將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生姜片，幾粒花椒，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。
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