拾味爸爸2018-04-18
咕嚕肉又稱咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的鹵肉所不同的是，咕嚕肉所用的咕嚕汁通常會(huì)加入酸甜的食材來包裹炸得外焦里嫩的豬肉，吃起來甜滑酸爽，特別開胃。今天要分享的這道咕嚕肉做法，用了應(yīng)季的菠蘿來調(diào)汁，并且以小火慢煎的方式代替不健康的...
主料
菠蘿半個(gè) 小里脊200g
三色甜椒各25g
蛋清 1個(gè)
輔料
普通面粉（中筋面粉） 50g 玉米淀粉50g
番茄醬 20g 細(xì)砂糖 3g
生姜絲 2g 鹽1g
玉米淀粉5g 清水100g
用料小秘訣 家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時(shí)加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時(shí)加入提鮮不口干
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1. 成熟的菠蘿一分為二。
2. 用刀在中間劃出長方形。
3. 鐵勺用力掏空菠蘿肉。
外殼別丟，一會(huì)兒盛盤用。
4. 把菠蘿肉切小塊。
5. 把小里脊肉切成約3厘米見方的小塊。
里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，算是豬身上最嫩的部位了。里脊還分大里脊和小里脊，小里脊比大里脊還要更嫩些，像做糖醋里脊、咕嚕肉等都建議用小里脊來做。
6. 加入蛋清、鹽和生姜絲。
蛋清的加入，可以讓肉質(zhì)更為幼嫩。如果寶寶對蛋清過敏則不加。
7. 抓勻，腌制15分鐘去腥。
8. 甜椒切小塊備用。
9. 面粉和淀粉各50g，一起倒入平盤中，拌勻。
如果沒有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
10. 把腌好的豬肉一個(gè)個(gè)夾入，滾上兩圈，均勻裹上粉。
有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出來的咕嚕肉才會(huì)外焦里嫩，口感誘人。
11. 平底鍋熱鍋少油，把肉碼入。
12. 中小火煎至底部微黃后，給肉翻個(gè)身子。
13. 兩面都煎得金黃后，盛起備用。
14. 重新熱鍋少油，倒入甜椒翻炒約2分鐘。
15. 表皮變軟后，盛起備用。
16. 鍋重新起小火，倒入番茄醬。
17. 接著倒入里脊肉進(jìn)行翻炒。
18. 炒至里脊均勻上色。
19. 倒入甜椒和菠蘿，轉(zhuǎn)大火翻炒約2分鐘。
20. 用5g淀粉和100g清水調(diào)一碗芡汁進(jìn)行勾芡。
21. 調(diào)入細(xì)砂糖，炒勻后關(guān)火。
22. 盛入菠蘿的外衣里，這道菜就大功告成咯~
23. 來，再湊近點(diǎn)聞聞香不香~
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