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      菠蘿咕咾肉是我去年至今最惦念的一道菜，早就對它垂涎三尺、急不可耐了，但是由于種種原因，總是未能實現(xiàn)，等想要去做的時候，走遍犄角旮旯也找不到菠蘿的影子，真是愁煞我也，前兩天去超市溜達，看見水果區(qū)擺放了高高的一堆菠蘿，頓時像遇見親人般的匆忙跑過去，拿著這個、舍不得那個，恨不得把所有的菠蘿都推回家去。

    原料：豬里脊300克、紅尖椒1個、小個的菠蘿2/3個、番茄醬、生抽、白砂糖、醋、水淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒、全蛋液、面粉。

    做法：1、將菠蘿去皮洗凈，切小塊，放在鹽水里浸泡；紅尖椒洗凈切斜刀塊；用45ml番茄醬+30ml醋+10ml生抽+30g白砂糖+50ml清水+15ml水淀粉，兌成酸甜汁備用。

          2、里脊肉洗凈，切成2cm的塊，放入碗中，加鹽、生抽、白胡椒粉、料酒，用手抓勻，腌制十分鐘。

          3、將腌制好的里脊肉塊蘸勻蛋液，然后均勻的裹上一層面粉，并抖掉多余的面粉。

          4、用一個較小的不銹鋼盆，放在電磁爐上，往盆里倒入適量的色拉油，先用中小火，加熱至五成熱時下里脊塊，炸至表面發(fā)黃撈出，然后轉(zhuǎn)大火，油溫升高時倒入里脊塊復(fù)炸至金黃色撈出瀝干油。

          5、炒鍋置于火上，倒入調(diào)好的酸甜汁，加15ml的水淀粉，用木鏟在酸甜汁中畫圈，等湯汁粘稠適中時倒入菠蘿塊、紅尖椒片和里脊塊，翻炒半分鐘即可出鍋。

    這里需要說明一下：

    1、菠蘿切塊之后一定要放在鹽水中浸泡30分鐘，或者放在開水里略煮一下，菠蘿中的蛋白酶在40度-50度的溫度下就會變性，失去作用，在100度時，95%以上會被破壞，這樣不容易過敏。

    2、在炸里脊塊的時候，最好用一個小容器來炸，比如小奶鍋啊什么的，這樣省油，一般炸兩遍過后，油里沉淀了許多的渣啊、面粉塊啊之類的雜質(zhì)，是不能再用來食用了。我用小不銹鋼盆炸肉之后，基本上沒剩什么油。

    3、酸甜汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的，這個需要大家的觀察力，酸甜汁一定要變粘稠了再放入原料進行裹汁。