日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。如果沒有中國黃酒，就不會有日本清酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在居酒屋或尋常百姓家里的飯桌上，人們都可以看到清酒。
日本清酒的廠商有上千家，我們經(jīng)常在料理店看到什么菊正宗、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、獺祭等等，但是你真的知道清酒怎么選？清酒是以水和米作為原料，使用【麴菌】的酵素讓米變?yōu)樘欠?，然后加上【酵母】來發(fā)酵，采用先進又復雜的制法制成。
清酒的酒質會因為所使用的水、米的種類和玄米研磨的比率（精米比率）而有所變化。制造的地區(qū)，或是釀造所的不同，也會出現(xiàn)不同的味道，這倒是清酒的有趣之處。僅使用米和水釀造的酒，會加上【純米】這個稱呼，若添加酒精勾兌的話則不會有這兩個字在名稱上。
此外，【精米比率】6成的米與水所制作的酒稱為【吟釀】，5成以上的話則是【大吟釀】，味道或風味也截然不同。?吟釀：精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。
?大吟釀：精米比例50%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。?純米：白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。?純米吟釀：吟釀酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟釀酒比起來香氣較溫和。?純米大吟釀：大吟釀酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和，味道較濃厚。第一次嘗試清酒的人，推薦可以先試試看沒有添加酒精的【純米酒】、【純米銀釀酒】或【純米大吟釀】，體驗看看日本酒最純粹的味道。
其他還有未進行60～65度左右，過火(加熱處理)殺菌的【生酒】，或是大略過濾的【濁酒】等等，更古代的日本，主要喝的是濁酒，一杯濁酒喜相逢。飲用的方法，也分別有冰涼飲用的【冷酒】，稍微溫熱的【溫燗】以及熱呼呼飲用的【熱燗】等，享受的方法非常多樣化。日本從北海道到?jīng)_繩，全國的范圍內(nèi)都在制作酒。而且根據(jù)地域水質的不同，風味也不盡相同。清酒的度數(shù)比白酒低很多，一般是15度左右，也有20度的。日本的酒度顯示這種酒辣還是不辣，正數(shù)越高就越辣，負數(shù)就偏甜；あみな酸度就是濃淡度，酸度越高酒質越厚及粘口，相反就愈爽口。
世界各國都有自己的釀酒，日本自古以來也有民間傳承的酒，但一般認為在公元250年左右，日本開始融合中國技術，以獨自的方法開始造酒。此外，公元900年左右，日本各地已經(jīng)使用與現(xiàn)代幾乎沒有太大差異的制法制作日本酒。江戶時代(1603年～1868年)的商業(yè)、交通發(fā)達，日本酒（清酒）成為在民間也十分普及的商品。
“林間暖酒燒紅葉”，白居易的這句詩，在日本的江戶時代已經(jīng)非常受歡迎在日本，自古便不只是在日常生活或慶祝時飲酒，也有在季節(jié)轉折時飲酒的風俗。春天時一邊賞櫻一邊來點【花見酒（賞花酒）】；在秋日滿月下品嘗的【月見酒（賞月酒）】；皚皚白雪中享受的【雪見酒（賞雪酒）】等等。感受著季節(jié)的轉移，一邊細細品嘗清酒，也是一項非常雅致的休閑活動喔。下面，就根據(jù)日本不同地域，來看看，它們的地區(qū)代表酒是什么吧~！
北海道——口感爽快，帶辛辣
夏天的涼爽和冬天的寒冷氣候，非常適合釀酒。味道的特征是偏清爽，口感屬爽快綿滑，但帶有辛辣感。
東北地區(qū)——清爽有甜，醇厚依然
日本的東北地區(qū)，產(chǎn)量豐盛的谷倉地帶綿延，擁有湛藍清澈的融雪伏流水。青森則是清爽且?guī)в刑鹞丁Ｒ浴灸喜慷攀稀恐膸r手，則可以品嘗到濃醇，口感屬濃厚，且偏甜的味道。山形知名的當?shù)鼐破贰臼拇颗c【Kudoki上手】關東地區(qū)——品質更高，柔滑溫和
東地區(qū)的日本酒釀造所相對較少，但所產(chǎn)的日本酒各個都是高品質。
中部地方——口感利落，清爽辛辣
中部地區(qū)以俐落的口感，以及清爽辛辣的口味為主流。
靠日本海一側的話，吟釀酒、純米酒等的高級酒生產(chǎn)比率高，是經(jīng)常在全國新酒評鑒會上獲得好成績的釀造地區(qū)，極富盛名。石川、長野與愛知的口味濃醇偏甜，常被說愛酒人士眾多的富山、新瀉則分別喜歡濃醇辛辣和清爽辛辣?辛辣。近畿地方（關西）——產(chǎn)量全國第一，口感細致溫和
近畿地方，也就是我們常說的，以大阪為中心的關西地方，這里有日本全國極具代表性的兩大釀造地。一個是最高級酒米（用來造酒的米）?山田錦產(chǎn)地兵庫縣的灘地區(qū)，出貨量是全國第一。另一個地方則是京都伏見，特色就在許多酒品都十分細致溫和。中國地區(qū)——濃醇芳香，味道偏甜
日本的中國地區(qū)，是日本本州島最西部地區(qū)的合稱，約等同于古代令制國的山陽道與山陰道，包含現(xiàn)今的鳥取縣、島根縣、岡山縣、廣島縣、山口縣等5個縣。
神話中所提到的日本酒發(fā)祥地島根，口味濃醇偏甜。一般來說靠日本海一側多為爽口的酒品，瀨戶內(nèi)海一側則為濃厚芳醇的酒為主流。四國地方——辛辣、溫和并存
自古以來，便以愛酒家眾多而知名的高知，與新瀉、富山相同喜愛辛辣的味道。瀨戶內(nèi)海一側的香川、德島、愛媛則以口感溫和的偏甜口味為主流。
九州?沖繩——蒸餾酒最出名
以燒酒（蒸餾酒)而有名）的九州?沖繩。
此外，佐賀縣喜好濃醇偏甜的風味，由于同時擁有軟水與硬水水源，因此有甘甜和辛辣兩種口味的日本酒。目前，據(jù)說日本全國有超過1500家清酒釀酒廠，清酒釀造廠憑借獨特的工藝和傳統(tǒng)的技術生產(chǎn)著各種各樣的清酒。說完了日本各地清酒特色，接下來我們說下日本排名前十的清酒，這個排名來自日本的Saketime.jp 網(wǎng)站，一個專門做清酒點評的網(wǎng)站，網(wǎng)站根據(jù)用戶的評論推算出來的清酒受歡迎度，時間是2020年5月更新的，僅供大家參考。因為本柴雖然也經(jīng)常喝清酒，但也算不上清酒達人，只能人云亦云。
日本清酒Saketime排行2020年5月6日數(shù)據(jù)
我們從第十位先開始介紹
▋ 寫楽（福島 宮泉銘醸）
1954年位于會津若松市的「宮泉銘釀」與老字號春花酒造分家，其代表品牌是「宮泉」。2007年，宮泉銘釀把面臨倒閉的東山酒造銘柄「寫楽」接過來繼續(xù)生產(chǎn)。宮泉銘釀現(xiàn)任社長宮森義弘，承繼家業(yè)后建立了新的管理體制，寫楽的品質和知名度得到很大的提升。
「寫楽」系列清酒按不同月份出產(chǎn)，也充分配合了季節(jié)的特色：「寫楽 純米吟釀 播州山田錦」散發(fā)哈密瓜系的吟釀香，入口甘甜濃厚，宜冷藏后配美食一同享用，在炎炎夏日不失為一個消暑良方。
寫楽是一款純米酒，辛辣甘甜味道比較均衡。比較配日本料理。
價格大概150人民幣左右吧，連續(xù)三年得全國新酒金獎，物美價廉好選擇。▋ 第九名：
小布施酒造本來是專業(yè)制作葡萄酒的酒廠，只有在寒冷的冬季才制作少量的日本酒。他們使用古典的生酛制作法釀制，不過他們最特殊的地方還在于重新復活了少見的協(xié)會五號酵母來制作日本酒，也有一些會使用六號、七號、九號酵母，可以說是充滿葡萄酒釀酒師精神的少見逸品。縱觀榜單，排名靠前的有幾個還綁著十四代的大腿，其實喝酒就該讓舌頭去判斷，而不是價格，日本居酒屋，一合1000多日元的也是非常好喝的鴨！
▋ 第九名：（并列）
由女性杜氏千野麻里子坐鎮(zhèn)的酒，在全國新酒鑒評會等競賽得到許多金賞，現(xiàn)在相當受到矚目！「川中島幻舞大吟醸Premium」是有著優(yōu)雅哈密瓜香氣的原酒，瓶中發(fā)酵生酒「Kawanakajima‐Fuwarin」有著清爽的碳酸口感，值得一試！▋ 第八名：
這又是一款新政酒造的產(chǎn)品，可見新政酒造的實力。也是一款新政私人實驗室產(chǎn)品。1973年，“Takashi酒”根據(jù)日本最古老的清酒飲用配方由國家稅務局工程師手中開發(fā)而成。白酒通常裝有米飯，米曲和水，但這部分水被清酒取代并加入。在糊狀物中再次對液體進行發(fā)酵作用。為此，清酒變得更濃，甜味變得更濃。這種酒被重新命名為“幼鳥”。▋ 第七名：
創(chuàng)立于明治4年（1871年），說是有135年的老品牌了，前身是在佐賀的『合瀬酒造』，2006年這家酒廠倒閉，在去年2019年由新社長接手，改名為『光栄菊酒造』，主打品牌光栄菊，于2019年12月邀請到了 '菊鷹'等著名的杜氏、「山本スペシャル」著稱的山本克明擔任釀酒師，確保清酒釀造能體現(xiàn)出本地區(qū)原汁原味的好味道。據(jù)說光栄菊現(xiàn)在非常受歡迎，但因為中間斷了13年，感覺算是算是冒出來的新品牌了。因為不怎么推薦。
▋ 第六名：
自古以來，秋田的湯澤市就因為盛產(chǎn)酒米而聞名。“花邑”是經(jīng)由山形縣的名酒“十四代”的高木社長的特殊技術指導后釀造而成，是一種非常難得的清酒。無論是酒米的精挑細選、還是酒標和名稱的選定等，都由高木酒造嚴格監(jiān)督完成。由于它是一年只釀造一次的限定純米生酒，因此想買到一瓶也非常困難。▋ 第五名：
信州龜齡是日本長野縣岡崎酒造的產(chǎn)品。岡崎酒造位于日本有名的戰(zhàn)國武將真田幸村的故鄉(xiāng)，是一家古老的酒造。岡崎酒造在畢業(yè)于東京農(nóng)業(yè)大學的女杜氏岡崎美都里小姐的代理下，擅長使用長野縣產(chǎn)的美山錦、人心地來制作出出類拔萃的作品。▋ 第四名：
酒標上相當有識別度的「6」，新政酒造第八代佐藤佑輔被稱為「日本酒界的革命兒」，不添加任何添加物、使用古老的協(xié)會酵母「6號酵母」（又被稱為「新政酵母」，這正是由佐藤社長的曾祖父所發(fā)現(xiàn)的酵母）、全酒款都只標示為純米酒、嶄新的酒標設計…等等作為都相當新派。酒款一推出馬上就銷售一空，也是夢幻酒款的代表之一。▋ 第三名：
2004年才登場的新興酒造，在東京和大阪的清酒專門店獲得壓倒性的好評，現(xiàn)在已經(jīng)是日本全國都有販賣的人氣銘柄。所有的釀造都經(jīng)過反復精密的工程設計、驗證，是相當有科學嚴謹精神的酒造。酒款風格干凈且富含果香、爽口的酸度和甘甜完美調和，絕不會喝膩口！像代表酒款之一的「而今純米吟醸千本錦火入れ」，柔和的甘甜在口中擴散，是有著葡萄酒感的美味清酒！▋ 第二名：
國內(nèi)相當少見的酒造，目標是釀造次世代的日本酒，以吟釀酒為主。1860年創(chuàng)業(yè)的南陽釀造一直以來都是單一家族經(jīng)營，堅持保存?zhèn)鹘y(tǒng)技能，以手工袋吊法榨酒，不施加任何壓力，讓酒體慢慢的滴出，一滴一滴的收集進斗瓶里，口感綺麗纖細絲滑純凈。「花陽浴」有沐浴在陽光里的花朵之意，是能代表酒造個性及頑強精神的地酒。純美的酵母香氣來自原酒的扎實基調，略為平順的入口感受與喉韻的辛度拉扯為令人意外的舒快酒感。▋ 第一名：十四代（山形 高木酒造）
終于到第一名了，據(jù)說是入手相當困難的一瓶酒。芳醇旨口 的代表酒。跟刺身啊，天婦羅啊，和食啊很搭配。大家給的評價都很高。然后也很貴，700-10000人民幣。由年輕的15代當家高木顕統(tǒng)坐鎮(zhèn)，酒款風格偏重米的旨味和甘甜、有著優(yōu)雅的香氣和舒服的余韻。近年高木酒造也嘗試許多特殊酒米的育種，如「酒未來」「羽州譽」「龍の落とし子」這三種，讓人非常期待。雖然酒款價格非常高昂但是仍然供不應求，「十四代 純米中取り無濾過」更是相當難以入手的夢幻酒款！日本人心中的top10的日本酒基本上秋田和長野占據(jù)了大部分的位置，而第一第二竟然不是他們兩地方的。而在國內(nèi)號稱清酒中的拉菲獺祭呢？產(chǎn)地是山口，旭酒造出品。價格從150-1000元人民幣，在日本全國排名是45位，山口縣第二名。
當然以上排名僅供參考，自然是自己習慣喝什么就買什么。
下次你若送人的話，就知道選什么牌子的清酒了。
現(xiàn)在清酒在日本年輕人眼里覺得有點老土，本柴覺得他們不懂欣賞，傳統(tǒng)的才是最好的，自有民族留下來，也是“身土不二”。
清酒的話，有如下營養(yǎng)價值：
1、酒精含量很低并含有多種維生素,能提供營養(yǎng),抗擊衰老。清酒內(nèi)還有多種氨基酸,能為人體提供各種營養(yǎng),又能活化肌膚、抗衰老。
2、抵御心血管疾病清酒可以促進血液循環(huán),沖刷血管中形成的血栓,具有抵御心血管疾病的功效。
3、激發(fā)食欲清酒口味純醇正,爽口酸辣,飲用過后能激發(fā)人的食欲。
作為南方人的本柴，過去也喝了不少米酒。對于日本酒的接受度很自然而然的接受，平常最喜歡溫一小壺在家慢慢喝。
以上です。
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