2010年，杰克（Jack Adair Bevan）、寶拉（ Paula Zarate）以及彭寧頓兄弟（Ian and Matthew Pennington）無(wú)意中發(fā)現(xiàn)位于布里斯托爾城郊十英哩外的一處蘋(píng)果園以及邊上一處百年的維多利亞花園等待出租。
自學(xué)出身的大廚彭寧頓兄弟（Ian and MatthewPennington）以及從事有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的夫妻檔杰克（JackAdair Bevan）與寶拉（ Paula Zarate）開(kāi)始了他們的美食事業(yè)。
他們翻修了兩個(gè)溫室大棚，并改成美麗質(zhì)樸的鄉(xiāng)村餐廳，大廚所用的許多蔬菜、香草都從花園、菜園中即時(shí)收獲，而一些菜園無(wú)法生產(chǎn)的材料，也都取材于本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以及當(dāng)?shù)夭东C的肉品與漁獲。
很快的這個(gè)以感受地方（sense of place）為靈魂的餐廳，引起了廣泛大眾與美食家的注意。并陸續(xù)獲得各種媒體報(bào)導(dǎo)與美食的大獎(jiǎng)。
從The Ethicurean的字義解釋?zhuān)@個(gè)詞兒代表著：〝簡(jiǎn)單〞，但是這四位年輕人更想要表達(dá)的是一種重視生態(tài)環(huán)境的飲食方式。
更多想傳達(dá)的是一種飲食文化的覺(jué)醒與復(fù)興。
由于The Ethicurean 餐廳所在的薩默塞特（Somerset）附近已經(jīng)成為供應(yīng)倫敦等大城重要的有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，不僅生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的乳牛、乳酪等產(chǎn)品、還有各種有機(jī)的蔬菜水果與香草。
人們來(lái)到這個(gè)地區(qū)所感受到的不只是美食，更多體驗(yàn)了美麗的鄉(xiāng)村環(huán)境、慢條斯理的生活方式，多樣的地區(qū)文化，生態(tài)環(huán)境的保護(hù)等理念。
在工業(yè)革命起源地的英國(guó)，代表一種食文化覺(jué)醒的The Ethicurean 餐廳很快就紅了，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的概念，在The Ethicurean 餐廳不僅只是標(biāo)語(yǔ)。從餐廳的窗戶(hù)向外望去，每樣盤(pán)中的食物都是從茂盛的香草園，菜園與果園中現(xiàn)場(chǎng)采摘而來(lái)的。
活在一個(gè)滿(mǎn)布飲食危機(jī)的世界，食品安全、農(nóng)藥污染、轉(zhuǎn)基因、速食、、等問(wèn)題威脅著我們的生活，人們開(kāi)始覺(jué)醒，最簡(jiǎn)單的食物鏈背后的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題不僅是政客的問(wèn)題，更關(guān)系著每個(gè)人的生存品質(zhì)，食品安全的問(wèn)題不能靠商人、政客來(lái)解決，只能形成風(fēng)氣，依賴(lài)大多數(shù)的人們?cè)敢馍眢w力行、實(shí)踐，這個(gè)地球才有希望。
這就是食文化的復(fù)興。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)近期在梅賽德斯-奔馳全球第六家Mercedes me概念店的前廣場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)搭建了一處8米乘以6米的大型裝置空間：《香草廚房》，種植了超過(guò)1500盆的香草植物。其實(shí)想要表達(dá)的就是這場(chǎng)食文化復(fù)興的概念。
“香草廚房”不是廚房也不是餐廳，更不是教室，“香草廚房”是個(gè)創(chuàng)新的概念，透過(guò)〝民以食為天〞的本性，將重視慢生活、手作精神、自然生活方式的嶄新的生活美學(xué)概念，融入了一個(gè)場(chǎng)所、空間或裝置，并透過(guò)舉辦各種沙龍活動(dòng)，讓參與者深刻體驗(yàn)生活的意境。
未來(lái)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)將持續(xù)以香草廚房為核心，推出更多與食文化復(fù)興有關(guān)的活動(dòng)，敬請(qǐng)期待。
文：轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)
圖：Robbie Lawrence、Jason Ingram、劉佳、格林
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