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牛棚豬舍曾是鄉(xiāng)村生活中必不可少的元素，它們是農(nóng)耕社會的見證。在鄉(xiāng)村建設(shè)和發(fā)展中，如何處理這些建筑是一個值得思考的問題。是用簡單粗暴的方式將其鏟平，讓它們從村落中消失，還是選擇將其保留，用另一種方式讓其獲得“新生”？在以往的鄉(xiāng)村建設(shè)中，像這種“沒有特殊價值”且“有礙觀瞻”的建筑通常是全部拆除的。究其緣由，是因為這些建筑大多已經(jīng)廢棄，失去了原有的功能。除此之外，它們大多是石頭壘砌或生土建造的，無論從外觀還是內(nèi)部來說都算不上“美好”，對于前往村里參觀的游客來說算不得一道“美麗的風(fēng)景”。

我們在河南新縣西河村做調(diào)查時也發(fā)現(xiàn)了一批此類建筑。它們由土坯砌成，位于道路一側(cè)，體量很小。后來問村民才知道，這是因為村里的民居沒有內(nèi)部廁所，所以就建了這樣幾家共用的室外簡易廁所。從某種程度上說，這種廁所也是鄉(xiāng)村傳統(tǒng)生活方式的一種見證。如果在鄉(xiāng)村改造中直接將其拆除，這種生活方式也許就只能留在老人們的記憶中了，年輕人可能永遠(yuǎn)不知道它們的存在。另外，這些輔助性建筑的材料和建造技術(shù)也是村落傳統(tǒng)文化的記憶之一，它們沒有民居講究，但也記錄了村內(nèi)建筑材料演變和進(jìn)化。

浙江省桐廬縣的荻浦村給了我們新的啟示。荻浦村在2006 年被評為浙江省歷史文化名村，并于2007年被評為第三批國家級歷史文化名村。這個歷史悠久的村子，形成了以孝義文化、古戲曲文化、古造紙文化、古樹文化為代表的特色文脈。村內(nèi)有宋代的范井、明代的水系、清代的石坊、廟庵、祠堂、民居等文化遺產(chǎn)。更為難得的是，還保存有三座較完整的明代房屋建筑。

與其他傳統(tǒng)村落一樣，荻浦村也留存有牛欄和豬舍。盡管它們大多有七八十年的歷史，但是和當(dāng)?shù)氐拿窬雍痛笳绕饋韰s很容易被忽視。如何“處理”這些建筑，是當(dāng)?shù)卮迕窈皖I(lǐng)導(dǎo)覺得比較棘手的問題。處理不當(dāng)，它們就會從村落中集體消失。主管村落改造的老項（項芳農(nóng)）決定保留這些建筑，并對其進(jìn)行改造利用。老項長期關(guān)注古村落保護(hù)和民居改造方面的工作，為了荻浦村的保護(hù)和發(fā)展，也請了不少專家來現(xiàn)場指導(dǎo)、把脈。通過不斷的實踐，他也形成了自己的見解和觀點。他打算將牛欄和豬舍進(jìn)行改造再利用，不僅使建筑得以保留，同時也保存了村民對傳統(tǒng)生活方式的記憶。

怎么利用？是做展示，還是進(jìn)行功能更新和置換？如果是后者，又該做成什么功能呢？老項提議，把一座牛欄改成咖啡屋。這在當(dāng)時引起了不小的質(zhì)疑。牛欄變成咖啡屋，一時間確實讓人從思想上不好接受。就連我們聽到“牛欄咖啡”這四個字的時候，也覺得匪夷所思。不過，當(dāng)我們親臨現(xiàn)場時，卻不得不贊嘆這個創(chuàng)意的精妙。牛欄咖啡的成功讓村民們看到了希望，也讓老項有了信心，于是后來又有了“豬欄茶吧”。

“牛欄咖啡”和“豬欄茶吧”一改傳統(tǒng)農(nóng)家樂式的做法，將文藝、小清新、小資這些屬于城里人的追求帶入鄉(xiāng)村，從而形成特有的“鄉(xiāng)土文藝范”，非常符合現(xiàn)代年輕人的審美情趣，特別適合“下鄉(xiāng)”的城里人，質(zhì)樸卻不失個性。它們讓參觀者在鄉(xiāng)村游覽的同時又能夠駐足停留，在感受到“獨特”與“新奇”的同時也體會到改造者的初衷。

有了觀念上的創(chuàng)意，還需要技術(shù)上的支持。牛欄咖啡和豬欄茶吧在做法上不盡相同。牛欄咖啡原為五間牛棚的單體建筑。在外觀上幾乎保留了建筑全部原有的特征，石砌的外墻，低矮的屋檐，室內(nèi)裸露的墻體界面以及原先不太平整的泥土地面。在功能布置方面則比較簡潔，桌子靠兩側(cè)外墻布置，中間留出走道，布局做簡單的隔墻處理。在室內(nèi)陳設(shè)方面，為了配合房子的原始純樸，沒用舒適的沙發(fā)，而是去廠里特別定制了幾組木頭桌椅，簡單地鋪上幾塊素桌布，放上幾個抱枕，蘆葦、野花等村內(nèi)隨處可見的植物點綴室內(nèi)的裝飾，原始而質(zhì)樸，最大限度的突出了房子原始的建筑風(fēng)貌，又營造出閑適愜意的氛圍。

豬欄茶吧，在整體格調(diào)上延續(xù)了“牛欄咖啡”的質(zhì)樸，同時，又離精致更進(jìn)了一步。首先，它在功能布局上更加講究。這與豬欄茶吧的原始布局不無關(guān)系?！柏i欄茶吧”是一個小小的建筑群落，從建筑空間來說比單體牛欄豐富。進(jìn)入豬欄區(qū)，一條二十幾米長的小巷將其分為東西兩區(qū)。東邊是主茶吧區(qū)，有兩個大吧間，總吧臺也設(shè)在這邊。西區(qū)有幾個單間，包括情人包座、小酒吧以及衛(wèi)生間。除此之外，豬欄茶吧在裝飾方面也更加細(xì)致，幾乎每個節(jié)點都作了精細(xì)的刻畫。照明的燈具采用竹編工藝燈，有“黃鱔籠”、“泥鰍籠”、“雞罩”等造型，別具一格。擺件有湯瓶、腰子桶、豆腐架、石磨盤、竹編籃等，都是鄉(xiāng)村生活中的老物件。這些老物件都是就地取材，從當(dāng)?shù)卮迕袷种惺占鴣?。它們看似普普通通，甚至并不起眼，但擺在“豬欄茶吧”里是恰到好處煥發(fā)新生。為了突出“豬欄”特征，將豬食槽予以保留，不過是用來當(dāng)作洗水盆。茶吧一角還保留了豬圈的原生態(tài)場景，豬食槽、豬食桶、瓢、稻草等一應(yīng)俱全，像博物館里的一個場景陳設(shè)。它切中主題，又富有情趣，恰到好處地展示了原汁原味的農(nóng)耕生活。

這兩處建筑，由于建筑本體保存情況不錯，對主體結(jié)構(gòu)、圍護(hù)結(jié)構(gòu)沒有做大的改動，僅在局部做了加固處理。改造者將主要的精力用在室內(nèi)裝修和陳設(shè)上。它們的投資規(guī)模都不大，可操作性強，易于實現(xiàn)，并且容易出效果。觀念的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)意性的表達(dá)是“牛欄咖啡”和“豬欄茶吧”能夠?qū)崿F(xiàn)并得到大家認(rèn)可的最重要因素。這也是鄉(xiāng)村保護(hù)與發(fā)展中至為關(guān)鍵的部分。我們在鄉(xiāng)村中有很多工作不能很好的實施，究其原因是觀念和意識沒有跟上。良好的方向引導(dǎo)并在潛移默化中改變村民的認(rèn)識，才是解決問題的根本。只有觀念和意識增強了，村民們認(rèn)可了，才能形成凝聚力。而一旦凝聚力形成，所有的困難也就引刃而解了。

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