鍋包肉,是一道東北菜,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。
通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
【用料:】里脊肉200g,油適量,鹽適量,白糖2勺,生抽1勺,醋3勺,淀粉適量,蔥適量,姜適量,胡蘿卜適量,料酒適量。
【具體操作:】
1、里脊肉切厚一點(diǎn)的大片。
2、肉中加少許鹽、料酒腌一下。
3、蔥、姜、胡蘿卜切細(xì)絲。
4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。
5、淀粉加適量水、一小勺食用油,調(diào)成比較稠的糊,倒入肉片中,用手抓勻。
6、鍋中放多一些油,油燒至七成熱時(shí),將肉片一片片放入油里,中火炸制,炸到稍上色時(shí)撈出,等油燒熱后,重新入油鍋中炸一遍,炸至金黃撈出。
7、鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜絲、胡蘿卜絲煸炒出香味。
8、倒入炸好的肉片。
9、烹入碗汁,翻炒均勻。
10、出鍋裝盤撒香菜。
注意:淀粉糊中加入少量油,可以使炸出的肉片更酥。 肉片要炸制兩次,第一次中火炸透,第二次大火上色、使表皮酥脆。
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