怎樣腌蛋 油出的多
春天，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機(jī)。具體制做方法是：
將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。
然后，在鍋中按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待此鹵水完全冷卻后，倒入擺有鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋、密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)?，白酒可以加速蛋?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
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