那時(shí)候每天早餐就是雞蛋、鵝蛋配咸鴨蛋，可能從小吃太多，現(xiàn)在的我很少吃雞蛋，但是咸蛋一直是我最愛。每次剝開咸蛋的皮，有的時(shí)候還沒開吃就不停的往外冒油，深深的吸一口，好香啊，每次都能吃好幾個(gè)。那么問題來(lái)了，怎樣腌蛋才能腌到往外冒油還不是很咸呢？不管是雞蛋還是鴨蛋，都是需要技巧的，快來(lái)看看有哪些方法吧。
不管腌鴨蛋還是雞蛋，這“2樣”不能少，否則蛋黃不起沙也不流油。腌蛋有兩樣?xùn)|西絕對(duì)不能少，它就是白酒和白醋，大家腌蛋的時(shí)候會(huì)加這兩樣嗎？
鹽水腌蛋的正確做法，準(zhǔn)備的食材：鴨蛋（雞蛋）、鹽、白醋、高度白酒、花椒、香葉、桂皮、大料。
第一步：先把鴨蛋清洗干凈，清洗的時(shí)候可以借助鋼絲球，然后把洗干凈的鴨蛋放入清水中，清水的量沒過雞蛋一個(gè)指關(guān)節(jié)的高度就可以了。再往水中加入適量白醋浸泡20分鐘左右，泡好后放在太陽(yáng)下曬干水分。
第二步：鍋里加入足量的清水，放入花椒粒、香葉3片、桂皮一塊兒、大料3個(gè)，大火把鍋里的水燒開。水開后倒入一整袋鹽，用勺子順著一個(gè)方向攪拌，攪至鍋里的水顏色變深呈黃色時(shí)就可以了，然后關(guān)火放涼備用。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)腌蛋的容器，把蛋輕輕的放進(jìn)去，將放涼的鹽水整鍋倒進(jìn)去，最后加上2兩左右的白酒，將容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的鴨蛋出爐啦。
因?yàn)轼喌昂碗u蛋表面會(huì)有非常多的細(xì)菌，用清水沖洗很難洗干凈，用白醋浸泡就是起到殺菌的作用。最后一步加白酒其實(shí)也是這個(gè)作用，除此之外，白酒還可以保證鴨蛋不變質(zhì)，個(gè)個(gè)流油起沙。雖然鹽水腌制的時(shí)間可能比干腌的時(shí)間長(zhǎng)一些，但是用鹽水腌制出來(lái)的鴨蛋（雞蛋）會(huì)更加均勻，并且腌制出來(lái)的蛋黃顏色更紅，出油更多還起沙。所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會(huì)流油，您學(xué)會(huì)了嗎？
最后再分享個(gè)干腌咸蛋的具體做法，比鹽水淹的相對(duì)簡(jiǎn)單些，只需要高度白酒和食鹽就能完成。新鮮鴨蛋洗干凈晾干，取一碗裝高度白酒，一碗裝食用鹽。先把鴨蛋整個(gè)蘸上一層酒，接著放入鹽碗中裹上鹽。鴨蛋渾身沾上鹽就拿保鮮袋裝好扎緊再放入一個(gè)大袋子里扎緊，然后盒子裝起來(lái)等40天左右就腌好了，天氣熱的話一個(gè)月基本就可以了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？
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