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干黃豆250克用充分的水提前泡6-8小時。泡好的黃豆瀝一下水倒入小美主鍋再加600克水設(shè)置2分鐘/速度10打磨細(xì)滑。

打磨好后如圖液體比較粘稠。

取一個大點(diǎn)的鍋倒入打好的豆?jié){再加入1900克的熱水稀釋。再取一個鍋上面放上一個金屬漏盆或者網(wǎng)篩，上面再鋪一層密實(shí)的紗布過濾稀釋好的豆?jié){。一邊過濾一邊用勺子攪拌輔助過濾。

最后用手?jǐn)D干紗布，紗布上最后剩下一坨豆渣。（此豆渣可扔掉也可留做豆渣餅）

將過濾好的豆?jié){放煤氣上燒開（注意不要溢鍋）后，開小火繼續(xù)燒5分鐘左右（豆?jié){會徦沸）（此處豆?jié){量少也可以用小美煮，但豆花兒做一次量少了不容易點(diǎn)豆花兒，因此我們做的是4～5人的量）

制作鹽鹵（膽巴）液，我們買來的鹽鹵是固體（或透明的晶體）取10克鹽鹵加10克水融化鹽鹵做成鹽鹵液（膽巴水）。取上面清澈的液體10克倒入一個碗里備用。

點(diǎn)豆花兒：豆?jié){煮好關(guān)火，靜置3-5分鐘待豆?jié){到80-90度左右，用勺子舀煮好的豆?jié){一大勺（大概50克）倒入剛準(zhǔn)備好的10克鹽鹵液（膽巴水）的碗里稀釋一下。舀一勺稀釋好的液體用勺子順時針在豆?jié){鍋里慢慢的沉下去劃圈，會看到豆?jié){開始變絮狀，再舀一勺重復(fù)剛才的動作。

點(diǎn)好豆?jié){后靜置10分鐘左右，用小美網(wǎng)籃或者其它濾網(wǎng)輕輕壓一下豆花兒，并將多余的水用勺子舀出來。

可以舀出來一大碗的水，顏色略黃喝起來味甜。

用刀切分一下豆花兒。

盛到碗里，準(zhǔn)備蘸水調(diào)料。

燒椒醬（配方見我下廚房燒椒醬食譜）

沾著喜歡的蘸水享用熱乎乎的豆花兒吧。