淀粉是種子塊莖植物中提取的一種葡萄糖粉末狀物質(zhì)，不含筋性，日常普遍用于勾芡、上漿、掛糊。
日常廚房用到的淀粉主要有????
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?玉米淀粉
玉米淀粉又叫栗粉，是從玉米粒中提煉出來(lái)的淀粉
??玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開(kāi)裂塌陷，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡
在制作蛋糕時(shí)，按比例與中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
?小麥淀粉
?小麥淀粉也叫澄面，是從小麥面粉中去除面筋的部分就是小麥淀粉
??小麥淀粉有增稠作用，成品更加細(xì)膩有光澤
常用于做面皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮月餅，及其他糕點(diǎn)，成品晶瑩剔透，爽滑可口。
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?木薯淀粉
?木薯淀粉粘性高，穩(wěn)定性好，在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性，適合制作芋圓或甜品。
??在制作芋圓或水晶湯圓等可以使用木薯淀粉，成品色澤通透，口感香潤(rùn)可口有彈性。
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?馬鈴薯淀粉
?馬鈴薯淀粉也是土豆淀粉
??馬鈴薯淀粉在加水遇熱糊化后情況下，光滑潤(rùn)潔，做面皮更透亮，最常用來(lái)做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條，制作水晶餃子皮時(shí)可以適量加入，也有人在做涼皮時(shí)，為增加涼皮柔韌性，也會(huì)在面粉中加入少量馬鈴薯淀粉。
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?紅薯淀粉
?紅薯淀粉是紅薯經(jīng)過(guò)磨碎榨汁，過(guò)濾紅薯渣，將紅薯漿沉淀，沉淀后的濕粉烘干，就是紅薯淀粉
??紅薯淀粉口感有嚼勁，爽滑，常用來(lái)炸酥肉，做紅薯涼粉，做燜子，北方普遍用于勾芡，嫩滑可口
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?豌豆淀粉
?豌豆淀粉細(xì)膩透亮，軟硬適中，最適合的也只有涼粉
??主要用于制作涼粉
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?水磨糯米粉
?糯米粉細(xì)膩有光澤，也可以制作湯圓，冰皮月餅，口感軟糯香滑，白暫爽口
??常用于制作湯圓，糯米糍粑，做南瓜餅等，是家庭常備烘焙食材之一。
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? 粘米粉
?粘米粉又叫大米粉，是以大米為原料磨制而成的，粘米粉粉質(zhì)細(xì)膩，稻米原味清香怡人，成品口感柔韌，粘糯細(xì)滑，Q彈有嚼勁！
??粘米粉粘比較足，成品不易破皮開(kāi)裂，常用它制作青團(tuán)，糍粑，年糕，腸粉，蘿卜糕，缽仔糕等小吃！
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