烙餅，是北方人的一種特色小吃，作為愛(ài)吃雞蛋餅和蔥油餅的人來(lái)說(shuō)，烙餅的就很重要了，餅烙得柔軟，層次分明，吃得不油膩就更重要了，今天給大家分享烙餅的一些小技巧！
食材準(zhǔn)備
面粉400克 雞蛋 蔥花
第一步：首先準(zhǔn)備400克面粉倒入一個(gè)碗中，再用加入三勺食鹽增加筋性，最后用筷子劃分一半，一半用200毫升左右的開(kāi)水燙面，另外一半用大約120毫升的涼水和面，這樣半燙面形式，做出來(lái)的餅又柔軟又筋道；
第二步：把面用筷子攪拌成絮狀后，倒入少許的食用油（加了油能夠讓面團(tuán)更加的柔軟），這時(shí)我們?cè)谙率职衙嫒喑梢粋€(gè)有點(diǎn)粘手的面團(tuán)，表面再涂抹上少許的油鎖住水分；
第三步：把油給涂抹上后，密封40分鐘來(lái)醒面，趁這個(gè)時(shí)間我們來(lái)做油酥，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加入少許的面粉，一勺鹽，最后再來(lái)一勺燒熱的油，用筷子快速攪拌均勻，攪拌成稀油酥備用；
第四步：四十分鐘后，我們的面團(tuán)醒好后，取出面團(tuán)不用揉直接整理成長(zhǎng)條形，再用刀切成大小均勻的面劑，拿出一個(gè)面劑用手按成一張長(zhǎng)方形的餅皮，中間涂抹一層油酥，涂抹均勻后，沿著一端開(kāi)始卷，卷好后然后按扁排出里面的空氣，最后從一端由外向里卷起來(lái)，收口處朝下，這樣一個(gè)餅胚子就做好了；
第五步：把餅胚子做好后，我們?nèi)〕鲆粋€(gè)餅胚子，用搟面杖給它滾平，搟成一張圓形偏薄的餅皮，這時(shí)我們的餅就差不多做好了，接下來(lái)就開(kāi)始烙餅了；
第六步：烙餅我這邊用的是電餅鐺，家里有一個(gè)這個(gè)機(jī)器非常方便，無(wú)論是做早餐還是晚飯都很簡(jiǎn)單，有需要的我放在下方鏈接，我們準(zhǔn)備好電餅鐺后，開(kāi)最大火預(yù)熱刷油，等溫度到達(dá)最高點(diǎn)時(shí)，放入餅皮，表面抹上一層油，蓋上蓋子烙上20秒左右，這時(shí)餅已經(jīng)微微鼓起，翻面涂抹一層蛋液，蓋上蓋子再烙20秒左右，蛋液基本已經(jīng)凝固后，最后再翻面一次烙20秒左右，這樣一份雞蛋千層餅就做好了，這樣做出來(lái)的餅非常柔軟勁道，就算發(fā)涼也不會(huì)發(fā)硬！
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