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1克面粉都不用！蛋糕這樣做好吃100倍

2021.02.24

昨天阿濤發(fā)了一款零蔗糖戚風，于是有人問阿濤，糖尿病人可以吃嗎？其實這問題挺常見的，因為據(jù)統(tǒng)計中國有1.3億糖尿病人，還有5000萬潛在的糖尿病人。眾所周知，糖尿病人必須非常注意飲食，但吃又是人們最基本的需求和權利，所以看到好吃的又不敢吃，這種狀態(tài)確實難受?？杉幢闶且豢顭o蔗糖蛋糕，阿濤也不敢說糖尿病人就可以吃，畢竟每個人情況不同，而蛋糕里除了蔗糖，還有其它精碳水成分，所以謹遵醫(yī)囑才是對自己健康負責的做法。

↑視頻步驟戳上面↑

今天，阿濤帶來的是一款更極致的低卡戚風，雖然我不能說這款蛋糕適合糖尿病人吃，但一定適合減肥人群打打牙祭。因為它使用零卡糖，完全無油，用燕麥代替面粉，讓熱量和升糖指數(shù)都降到最低！雖然口感比起經(jīng)典戚風來說，肯定沒那么柔軟，但從視頻上你能看到均勻飽滿的氣孔，說明至少還是蓬松的。那么這樣一款有淡淡甜味，有燕麥風味，不含油的健康戚風，誰不愛呢？

燕麥無油戚風

By 幫主阿濤

材料

模具：4寸加高圓模

雞蛋 2個 / 牛奶 25g

燕麥 50g / 檸檬汁幾滴

零卡糖 35g / 蔓越莓干 15g

做法

▼ 步驟1

先將50g燕麥用破壁機打成粉待用。沒有破壁機，可以直接購買燕麥粉，或者燕麥換成其它雜糧粉，也可以嘗試這個方子。

▼ 步驟2

2個蛋黃加25g純牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻。如果你追求更低的熱量，可以把純牛奶等量替換成清水。

▼ 步驟3

加入50g研磨好的燕麥粉，攪拌至無干粉狀即可。由于燕麥粉相對來說是比較粗糙的，所以不可能像面粉糊那樣細膩順滑。

▼ 步驟4

接下來在2個蛋清中滴入幾滴檸檬汁，加入35g零卡糖。檸檬汁主要作用是改變蛋清酸堿度，增強蛋白霜穩(wěn)定性，另外也有去腥作用，如果沒有檸檬汁，不放或者放幾滴白醋代替也可以。

▼ 步驟5

用電動打蛋器開高速打發(fā)蛋白至硬性，直到蛋白霜可以提出立體的倒三角。

▼ 步驟6

分三次將蛋白霜加入面糊中進行翻拌，直到蛋糕糊細膩順滑。

▼ 步驟7

加入15g切碎的蔓越干翻拌均勻。由于燕麥口感沒有面粉那么好，加上我使用的零卡糖甜度也不高，所以加些蔓越莓干可以增加回味層次。如果你追求極致的低卡，蔓越莓干完全可以不放。

▼ 步驟8

將面糊倒入4寸加高圓模中，震模消除氣泡。這個配方，也可以用在普通的5寸或6寸圓模上。

▼ 步驟9

送入提前預熱的烤箱，上下火165度烤35分鐘。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。

▼成品

出爐后倒扣放涼就可以脫模啦，看~即便是燕麥無油的戚風，也可以氣孔飽滿，富有彈性喲?。〝z影師：吳同學）

小貼士

1、零卡糖是什么？

零卡糖是由赤蘚糖醇、羅漢果糖醇、甜菊糖苷等配方成分組成的。零卡糖是純天然提取的甜味劑，雖然有甜味，但是卻不會被吸收，所以是零熱量，所以不會造成血糖增高。但是零卡糖不具備蔗糖的其它特性，它對蛋糕的支撐性，著色性都有影響，所以回彈度不會像蔗糖做的戚風那么好。另外，零卡糖不能給酵母提供養(yǎng)分，所以不可以代替面包制作里的糖。

2、這款蛋糕究竟有多少熱量？

不算蔓越莓干的話，熱量是357大卡，相當于成人每日攝入的17.8%，如果你切成8塊，一份就是44大卡，占成人每日攝入2.2%，也就是說，你吃一塊兩塊，完全不用有心理負擔的。

3、沒有零卡糖用普通細砂糖可以嗎？

完全可以，等量替換就好了，這樣順便把低卡也替換成高卡了~

4、吃不完可以保存多久？

密封常溫保存2天，密封冷藏保存3天。

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