經(jīng)?？吹接信笥颜f用普通面粉做戚風(fēng)蛋糕老是不成功，最近實(shí)驗(yàn)了一下，發(fā)現(xiàn)在制作和烤制時(shí)稍做調(diào)整就可以了，我的步驟是這樣的：（配方8寸）
配方：全蛋4顆、普通中筋面粉80g、玉米淀粉20g、糖80g、色拉油50ml、橙汁或牛奶60ml、白醋或檸檬汁少 量（大約5滴）、鹽1g、泡大粉2g
做法：1、將面粉、玉米淀粉、泡大粉拌勻過篩
2、將橙汁或牛奶、色拉油、糖30g、鹽放入盆內(nèi)攪拌均勻，加入蛋黃4個(gè)再次攪拌均勻，然后加入過篩的面粉拌勻，千萬不要用力攪動(dòng)，以免產(chǎn)生筋度。
3、這時(shí)烤箱開始預(yù)熱（160度）
4、將蛋清4個(gè)、白醋或檸檬汁倒入盆內(nèi)（盆里千萬不能有水或油），先用打蛋器打至出現(xiàn)大泡后加入剩下50g糖的1/3，再次打至出現(xiàn)均勻的小細(xì)泡后再加入1/3糖，再打發(fā)至濕性發(fā)泡加入剩下的1/3打至糖化開，但還不到中性發(fā)泡。
5、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒進(jìn)蛋白糊再次拌勻，最后倒入烤模、抹平表面
（注意：此步驟動(dòng)作要快，蛋黃糊和蛋白糊一定要拌均勻）
6、入烤箱底層烘烤50分鐘，取出震模，倒扣至涼透后脫模
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
