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份量：22個

餃子皮 22張

糯米 200g

香菇 7個

胡蘿卜 小半根

臘肉 40g

豌豆 40g

生姜 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

蠔油 適量

老抽 適量

過程

1、準(zhǔn)備材料：200g糯米用清水浸泡2小時，7個香菇泡脹，其他材料稱重。

2、將7個香菇切成小丁，小半根胡蘿卜切成小丁，臘肉切成小丁，生姜切末。

3、將泡脹的200g糯米，攤在墊好紗布的蒸籠里，用大火蒸15分鐘直到熟透。

4、下少許油，鍋燒熱。

5、下姜末煸出香味。

6、繼續(xù)放入臘肉丁，將臘肉煸至半透明。

7、繼續(xù)放香菇丁、豌豆、胡蘿卜丁。

8、放入適量蠔油翻炒。

9、繼續(xù)加入蒸熟的糯米飯，還有適量的老抽翻炒均勻。

10、在加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻。

11、將糯米飯盛出來待用。

12、將餃子皮周圍一圈搟開搟薄，不要搟到中心部分了。

13、將糯米飯包入餃子皮，用虎口掐住，稍稍漏出一點(diǎn)內(nèi)餡。

14、將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴水，讓表面保持濕潤。

15、大火蒸15分鐘，直到燒麥皮變成透明即可出鍋。（攝影：琥珀）

Tips

1、炒糯米飯的時候，可以保持大火，如果擔(dān)心焦糊，可以改用中火。

2、炒糯米飯的時候，中途注意加水，避免炒干。

3、糯米飯出鍋前，加鹽時可以逐步少量添加，避免過咸。

4、餃子皮開封后，要注意保濕，包括搟制、包制過程，都要蓋保鮮膜，避免餃子皮發(fā)干。

5、燒麥上鍋時，要噴水讓燒麥皮保持濕潤，才能蒸出透明的效果。

6、調(diào)味料可以根據(jù)各人喜好進(jìn)行調(diào)整。

7、其實(shí)我記憶中父親的燒麥，是添加了油渣的，油渣本身香酥，吸收了糯米飯的湯汁，在軟糯的餡中，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，幫友們可以試試。