不要長期吃一種油
營養(yǎng)學家表示，長期食用一種油，可能會使脂肪酸攝入不平衡，增加肥胖和患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風險。建議多種植物油交替食用，同時也要做到多種食用油在日常烹飪過程中摻雜食用，平衡攝入營養(yǎng)比例。
多次煎炸的油堪比地溝油
可能很多人都有這樣的經(jīng)歷，炸完魚或丸子后把剩下的油倒回容器中，下次接著炒菜或油炸。還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起再食用，但這種反復(fù)煎炸的油脂壞處不亞于地溝油。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等，與吃這種油有一定關(guān)系。
油不要儲存太久
有些家庭為了方便，一次性買好幾桶油慢慢吃，事實上，食用油過了保質(zhì)期后容易發(fā)生酸敗，有的帶有明顯的“哈喇味”，這種酸敗的油脂不僅營養(yǎng)價值降低，還產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體衰老。開瓶食用的油脂每次用完后將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶遠離灶臺。
有的油添加了營養(yǎng)素
大家在買食用油時，會發(fā)現(xiàn)有的油脂添加了營養(yǎng)素，如添加深海魚油，深海魚油富含DHA、EPA。DHA俗稱“腦黃金”，能促進人體大腦及視神經(jīng)發(fā)育；EPA降血脂、預(yù)防心腦血管疾病及抗炎作用功效明顯，但這類油需更應(yīng)注重儲存方式和保質(zhì)期內(nèi)使用。
亞麻籽油含有50%以上的α－亞麻酸，屬歐米伽－3脂肪酸（ω－3）。近來科研工作者發(fā)現(xiàn)，我國內(nèi)陸地區(qū)人們體內(nèi)大部分缺少α－亞麻酸系列，而α－亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體不能合成，必須從外界攝取，人體一旦缺乏，即會引起機體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化癥狀的發(fā)生。
尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏α－亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發(fā)育，這一點已經(jīng)被國內(nèi)外科學家所證實，并被世界營養(yǎng)學界所公認。通過食用亞麻籽油可以補充人體所缺，而α－亞麻酸又能與體內(nèi)的酶反應(yīng)，進一步合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），通常所說的深海魚油海狗油、海豹油其實就富含這兩種多烯脂肪酸。這樣，人們只要用亞麻籽油炒菜，就相當于吃了＂深海魚油＂，既方便又經(jīng)濟。
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