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中國(guó)人吃餃子，已經(jīng)吃了1800多年歷史。在北方大部分地區(qū)，餃子是春節(jié)必吃的年節(jié)食品。也有更多省份，在冬至必吃餃子。其實(shí)，餃子也可以吃出新花樣，如果跟著時(shí)節(jié)吃餃子，春、夏、秋、冬，將各有樂趣。

王桂云就是這么一位把餃子做出奇趣的高級(jí)面點(diǎn)師。身為青島船歌餐飲管理有限公司創(chuàng)始人之一，王桂云看餃子的角度與眾不同：作為一種主食，餃子從外形、顏色、口感、餡料等，都應(yīng)該更加豐富。隨著季節(jié)和節(jié)日的變換，人們都應(yīng)該吃到更加應(yīng)景的時(shí)令餃子。

天然原料造就最“矯情”的餃子

一般餃子的皮兒都是米白色，而王桂云搟出來的餃子皮兒卻五顏六色。用菠菜汁和成的綠皮兒，紅彩椒汁和成的紅皮兒，南瓜汁和成的黃皮兒，墨魚汁和成的墨黑皮兒，紫薯汁和成的紫皮兒，胡蘿卜汁和成的橙皮兒，加上沒有任何色素的白皮兒……七色餃子，看起來就覺得賞心悅目。

要和成口感一流的面皮兒，面粉非常重要。王桂云說，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的面粉，內(nèi)蒙的最好，270度陽光的照射，使春季和冬季收割的兩季小麥質(zhì)量都非常高。冬麥筋性很強(qiáng)，春麥則多為軟麥。內(nèi)蒙的面粉用純凈水調(diào)和，保證了食材的純正與筋道。

和面非常重要。如何和面，才能讓搟制出來的餃子皮更有筋性？王桂云透露了一個(gè)訣竅：放鹽。在面粉內(nèi)放入純凈冷水后，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，不只是為增加一絲咸咸的口感，主要為了使整個(gè)面團(tuán)筋性增強(qiáng)。比例大概為：500g面粉+250g純凈水+3g食鹽。

天然的果蔬汁熬制好后，加入面粉內(nèi)，給面團(tuán)增添了新鮮天然無公害的健康色素?！坝浀靡x擇應(yīng)季的果蔬，比如秋冬季節(jié)我用紅彩椒做紅色素，春夏季節(jié)就用草莓。應(yīng)季的食物才是最健康，最符合身體需要的。即便是小小的果蔬色素也是如此?！蓖豕鹪普f。

加入色素、揉好面團(tuán)后，用塑料布包裹住面團(tuán)，靜置40分鐘等待醒面，然后就可以搟成餃子皮兒包餃子了。

海鮮餃子的四季輪回

餃子皮兒用了最好的面粉和最應(yīng)季的果蔬色素，餡兒料呢？王桂云說，在青島這樣的沿海城市，海鮮是人們餐桌上最常見的食物。而實(shí)際上，海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)健康非常有利。不管生活在哪里的人，海鮮都是非常好的選擇。

春天，當(dāng)吃黃花魚餃子。這個(gè)季節(jié)的黃花魚正是最鮮嫩的時(shí)候，在黃花魚肉餡內(nèi)加入香菜，搭配上南瓜汁調(diào)合而成的餃子皮兒，整個(gè)餃子內(nèi)外都是黃色系。此外，這個(gè)季節(jié)還可以吃到船歌的薺菜、刀蜆、萵苣、海螺等餡兒的餃子。

夏天，則應(yīng)該吃蠣蝦餃子。蠣蝦是青島的特產(chǎn)，夏季的蠣蝦里面有黃，背部的肉很多。一個(gè)餃子內(nèi)包裹著三大一小4只蠣蝦，實(shí)在是非常奢侈的餃子大餐。蠣蝦餡兒里加入一點(diǎn)西紅柿，整個(gè)餡料白中帶紅。餃子皮則用西紅柿汁或胡蘿卜汁調(diào)制而成的“紅皮兒”。內(nèi)外都透著夏季的火熱啊。

秋天，則是鲅魚最肥嫩的季節(jié)。雖然鲅魚肉質(zhì)比黃花魚稍微粗一點(diǎn)，但經(jīng)過船歌專業(yè)機(jī)器的攪拌，并加入了蛋清，口感就變得非常細(xì)膩了。白色的鲅魚肉搭配沒有色素的米白色餃子皮，內(nèi)外都非常柔和。此外，在這個(gè)豐收的季節(jié)，還可以吃到用扇貝餡兒、蓮藕餡兒、生梨餡兒、荸薺餡兒等制成的餃子。

到了萬物收藏的冬季，還能吃到海鮮餃嗎？“當(dāng)然能?！蓖豕鹪菩χf，“冬天，墨魚餃正是時(shí)候。”墨魚能給人體提供抗癌的物質(zhì)，對(duì)健康很有利。將墨汁做天然色素，和到面粉里，搟成墨魚色的餃子皮兒。再將墨魚肉配上韭菜碎，做成餃子餡兒。從內(nèi)到外，都非常健康。冬天還可以吃到刀蜆、扇貝、海米、羊肉、胡蘿卜餡兒的各式餃子。

一年中最重要的節(jié)日——春節(jié)，怎么能不吃點(diǎn)兒餃子呢？除了四季餃子，船歌還專門準(zhǔn)備了過年的五彩水餃。各種顏色的餃子端上餐桌，熱熱鬧鬧地吃上一大盤，該是多痛快多幸福的人生樂事！

不超過30天的鮮凍之食

市面上很多的速凍餃子，買回家后保存好幾個(gè)月都沒有問題。但是船歌的魚水餃，只能保存30天，稱之為“鮮凍”餃子。

什么是鮮凍？王桂云解釋說，速凍餃子能保存好幾個(gè)月，為什么？大家一想就能明白，防腐劑的添加必不可少。但是鮮凍餃子從食材的純正、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸?shù)募?xì)節(jié)，都有著非常高的品質(zhì)保證。最重要的是，沒有添加任何防腐劑或別的增長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間的添加劑，因此從餃子制作完成立刻送到超市那一天起，在超市的儲(chǔ)存時(shí)間就不能超過7天，以保證大家買回家冰凍儲(chǔ)存的時(shí)間不能超過一個(gè)月。

這就是鮮凍的概念，用天然的食物，依據(jù)天然的儲(chǔ)存時(shí)常，保證健康、美味的餃子入口。

Tips：

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食。東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明了餃子，其歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過程。明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！?/p>